豉汁涼瓜炆牛肉食譜 鼎爺教去除涼瓜苦澀味秘訣

想親自下廚又怕步驟繁複？不如一齊學煮這道簡單的家常菜式「豉汁涼瓜炆牛肉」！這道菜曾由鼎爺在 TVB 節目《阿爺廚房》中親自教授，做法簡單，絕對是新手必學之選！

食材

• 涼瓜

• 脢頭牛肉

• 豆豉

• 陳皮

做法

1. 備料： 將牛肉切成厚片；陳皮切絲；豆豉整碎備用。

2. 處理涼瓜： 涼瓜去瓤後，以斜刀切片備用。

3. 醃製牛肉： 在牛肉中放入糖、生粉及熟油拌勻，再加入薑蓉、蒜蓉、豆豉及陳皮作調味，最後加水拌勻。

4. 半煎炒： 熱鍋下油，放入牛肉炒至半熟，盛起備用。

5. 炆煮匯合： 原鑊下油，放入涼瓜略炒，並加入糖及鹽調味；接著放入牛肉快炒，加入一點水，蓋上蓋子煮 2 至 3 分鐘即成。

貼士

• 去除涼瓜苦澀味秘訣： 將切好的涼瓜片用粗鹽拌勻，醃至水分滲出後，再用清水洗淨，這個方法能有效減低涼瓜的苦味。