胡椒長旺焗中蝦煲食譜 粉絲吸滿上湯精華及胡椒香氣

《流行都市》「睇餸食飯」環節中，許美德為大家示範一道香氣撲鼻的海鮮佳餚「胡椒長旺焗中蝦煲」。這道菜式將中蝦煎至表面香脆，再配合吸滿上湯精華的粉絲，加上胡椒與牛油的獨特香氣，惹味非常，大家不妨跟著以下食譜在家試做！

主要材料：

• 中蝦：1斤

• 粉絲：6兩

• 上湯：1升

配料：

• 中芹粒：適量

• 芫荽粒：適量

• 紅椒粒：適量

• 乾蔥頭粒：適量

• 蒜蓉：1茶匙

• 薑米：適量

• 牛油：適量

• 蝦米：適量

• 胡椒碎：適量

調味料：

• 蠔油：2湯匙

• 老抽：適量

• 魚露：3茶匙

• 糖：1茶匙

做法

1. 處理中蝦： 先將中蝦剪去蝦鬚、去除沙囊並挑淨蝦腸。處理好後，在蝦的表面沾上少許生粉。

2. 煎香中蝦： 燒熱油鍋，將中蝦整齊排好，煎至表面香脆後盛起備用（注意：煎蝦的底油需保留在鍋中）。

3. 爆香料頭： 利用原鍋的蝦油，加入蒜蓉、乾蔥頭及胡椒碎爆香；隨後再加入牛油、蝦米、芫荽頭及紅椒碎一同炒香。

4. 調煮湯汁： 往鍋中注入上湯煮滾，加入糖及魚露調味。接著將中蝦回鑊略煮一會，盛起並隔去多餘油份備用。

5. 粉絲吸汁： 在原鍋的湯汁中放入粉絲，加入蠔油及老抽，持續拌煮至粉絲將湯汁完全吸盡並變得乾身。

6. 砂煲焗製： 預先燒熱一個砂煲，將煮好的粉絲轉移至煲內墊底，再將中蝦、芫荽及中芹整齊排放於粉絲面上。蓋上煲蓋焗數分鐘，即告完成。