香草白豆涼瓜煮魚食譜 營養豐富助改善三高

《流行都市》「睇餸食飯」環節中，Leslie（陳國賓）為大家示範一道健康又下飯的佳餚——「香草白豆涼瓜煮魚」。這道菜特別選用了三文魚、白豆與涼瓜這三種主要食材，它們均含有日常飲食中難以補充的營養素，對改善「三高」問題大有幫助。成菜後白豆軟爛入味，魚肉與涼瓜香氣撲鼻，大家快來試試看吧！

材料

• 白豆：80克

• 三文魚粒：80克

• 涼瓜：1條

• 乾蔥蓉：1湯匙

• 香茅蓉：1湯匙

• 薑蓉：1湯匙

• 蒜蓉：1湯匙

• 九層塔：1棵

• 紅椒絲：1/2隻

• 調味料：胡椒粉 1/4茶匙、魚露 半湯匙、糖 2茶匙、鹽 適量、清水 適量

做法

1. 處理白豆： 先將白豆用清水浸泡最少2小時，然後放入鹽水中煮30分鐘，取出隔水備用。

2. 處理涼瓜： 涼瓜切件後，加入2茶匙鹽醃製10分鐘以去除部份水分。其後用凍水略為沖洗，並擠乾水分備用。

3. 煎香三文魚： 將三文魚粒加入少許鹽及胡椒粉拌勻醃20分鐘。燒熱油鍋，下三文魚粒煎至半熟，取出備用。

4. 爆香料頭： 重新起油鍋，先爆香薑蓉、蒜蓉、香茅蓉及乾蔥蓉，隨後加入涼瓜拌炒，並灒入少許酒提香。

5. 加入白豆： 將準備好的白豆加入鍋中煮勻，並注入少許清水。

6. 回鑊調味： 最後放入剛才煎香的三文魚粒，加入魚露、糖調味，再放入九層塔葉（及紅椒絲）均勻炒香，即可上碟。