墨魚炆五花腩食譜 原塊煮加一味輕鬆去油膩

肥媽在《在家宴客50道菜》中示範了「墨魚炆五花腩」，這道菜式擁有大墨魚和五花腩「雙主角」，加入黑胡椒後更會充滿驚喜，是一道濃味且多汁的惹味佳餚。

墨魚炆五花腩食材

• 粗厚五花腩： 400g

• 墨魚： 1隻

• 薑： 適量

• 蔥頭： 適量

• 蔥： 少許

• 香葉： 4片

• 桂皮： 1支

• 黑胡椒粒： 適量

• 水： 400ml

• 調味： 生抽 2湯匙、老抽 1.5湯匙、蠔油 1湯匙、酒 3湯匙、冰糖 2塊、白醋 1湯匙

墨魚炆五花腩做法

1. 處理墨魚： 新鮮墨魚先慢慢將墨魚翼同身及腳分開，墨魚翼去骨。身體部分將墨囊、腦部及眼睛清除並用水洗淨，將墨魚翼上的啡色外皮去除。墨魚腳切開幾條一塊，墨魚身則開邊成兩大件。

2. 處理豬肉與配料： 豬腩肉洗淨並汆水備用，保持原件不切。薑及蒜頭切片備用。

3. 爆香料頭： 熱鑊後乾爆香葉、桂皮、黑胡椒粒及薑，隨後下油並加入蔥頭爆香。

4. 下鍋調味： 將爆好的料頭放入高速煲底，再放入腩肉及墨魚。之後加入冰糖、老抽、生抽及酒，拌勻至墨魚及腩肉大致上色後，倒入 400ml 水及白醋。

5. 高壓煮： 蓋上高速煲煮 45 分鐘。

6. 收汁完成： 取出將腩肉及墨魚切小件，放回鑊中煮至收汁即成。

實用貼士

• 必須整塊炆煮： 五花腩和墨魚一定要整塊燜好後才切開。如果切小塊再去煮，肉不但會收縮而無法保持脹鼓鼓的狀態，吃起來口感也會變得粗糙。

• 去油膩秘訣： 煮肥豬肉能吃起來不肥膩，全靠那一湯匙的白醋，加醋能有效去掉油膩感。

• 控制油量： 爆香材料時油不可以加太多，因為五花腩本身已有豐富油分。

• 控制水量： 加水時千萬不能多放（大半碗即可），因為豬肉和墨魚在燜煮過程中都會自然滲出水分。