口水汁牛肉粒食譜 外脆內軟芋頭粒配惹味川香醬汁

《流行都市》「睇餸食飯」環節邀請了 Annie 黃婉瑩教大家製作惹味開胃的「口水汁牛肉粒」。這道菜式結合了香脆的芋頭粒、肉質鮮嫩的牛柳粒，再配搭惹味過癮的口水汁，層次豐富，絕對是送飯一流之選！

材料

• 牛柳粒： 200克

• 青/紅椒粒： 各半杯

• 沙葛粒： 半杯

• 芋頭： 100克（切小塊）

• 油： 3湯匙

醃料：

• 生抽 2茶匙

• 鹽 1/4茶匙

• 糖 半茶匙

• 川椒碎 半茶匙

• 生粉 1茶匙

• 清水 1湯匙

• 花椒油 1茶匙

芡汁及配料：

• 生抽 1茶匙

• 老抽 1茶匙

• 鎮江香醋 1茶匙

• 麻油 1湯匙

• 花椒油 1湯匙

• 豆瓣醬 1湯匙

• 糖 2茶匙

• 生粉 1茶匙

• 清水 4湯匙

• 蒜蓉 1湯匙

• 蔥碎 2湯匙

• 芫荽碎 1湯匙

• 指天椒碎 1至2隻

• 炒香川椒碎 1至2茶匙

做法

1. 處理芋頭： 將芋頭切小塊，拌入生粉後放入油鍋中炸至香脆，盛起瀝油備用。

2. 炒香配菜： 另起油鍋，將青椒粒、紅椒粒及沙葛粒炒香，盛起備用。

3. 煎香牛柳： 牛柳粒拌入醃料略為醃製；原鍋下牛柳粒，煎香兩面。

4. 回鍋拌炒： 將剛才炒好的沙葛粒、青椒粒、紅椒粒回鍋一同炒合。

5. 調校醬汁： 將生抽、老抽、鎮江香醋、麻油、花椒油、豆瓣醬、糖、生粉及清水拌勻成醬汁，倒入鍋中炒勻。

6. 加入靈魂配料： 炒勻後關火，隨即加入蒜蓉、蔥碎、芫荽碎、指天椒碎、炒香川椒碎及花椒油。

7. 完成上菜： 最後把炸好的芋頭回鍋兜勻，即可上菜享用！