砵酒焗生蠔食譜 3大貼士炸出金黃香脆多汁生蠔

想在家整出高級宴客菜式？李文星師傅在《在家宴客50道菜》中示範了惹味又開胃的「砵酒焗生蠔」！這道菜式配以羅文生菜一同品嚐，宛如食生菜包般清新解膩，其醬汁酸酸甜甜，能完美發揮解膩作用，極具特色。

砵酒焗生蠔食譜｜材料

• 台山大生蠔： 8隻

• 羅文生菜： 8片

• 青蔥： 100g

• 紅椒： 1隻

• 炸蒜蓉： 1茶匙

• 生粉： 200g

調味：

• 砵酒： 150g

• OK汁： 2湯匙

• 茄汁： 2湯匙

• 喼汁： 1湯匙

• 蜜糖： 1湯匙

砵酒焗生蠔食譜｜做法

1. 處理生蠔： 生蠔先用鹽和生粉洗乾淨表面潺，然後沖洗乾淨；放入滾水飛水，隨後放入凍水降溫，並用毛巾印乾水分。

2. 切配料： 將青蔥及紅椒切成小粒備用。

3. 沾粉： 將處理好的生蠔均勻滾上乾生粉。

4. 油炸生蠔： 燒熱油，將生蠔落鑊炸至金黃香脆後撈起備用。

5. 煮醬汁及回鑊： 將所有調味料煮勻，再把炸好的生蠔回鑊與醬汁拌勻。

6. 完成上碟： 盛起上碟，放置於羅文生菜上作裝飾即成。

砵酒焗生蠔食譜｜實用貼士

• 沾乾粉鎖水： 由於生蠔水分較多，處理時切忌蘸濕脆漿，而是要沾上乾粉。乾粉能在蠔的表面形成保護膜，確保在油炸時內裡的水分不會流失。

• 控制油炸分量： 炸生蠔時切忌貪心一口氣把全部生蠔放進鍋中，建議一次只炸五隻，以免一次過放入令油溫急速下降而影響酥脆效果。

• 配菜最後加： 切好的蔥粒和辣椒粒口感比較爽脆，如果直接放進醬汁中一起炒會變得太濕，因此建議在最後裝盤時才鋪在表面。