香滑艇仔粥食譜 雞殼陳皮熬粥底

原來在家都可以自己煮到美味的艇仔粥！在 TVB 節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）就曾教路如何用雞殼、陳皮煲煮出香滑粥底，再配合水魷魚、豬皮、鮮蝦、豬柳等豐富食材，層次十足，非常惹味！

艇仔粥食材

• 主料： 米、豬柳、米粉、雞殼、陳皮、鯇魚、豬皮、水魷魚、蝦

詳細做法

1. 熬煮雞湯粥底： 雞殼先汆水，煲成雞湯；米洗淨後拌油，倒入雞湯中煲一小時，並加入陳皮，過程中要間中攪拌，否則會黏鍋底。

2. 處理配料： 鯇魚洗淨後切片；豬皮用熱水浸泡好後切條；豬柳、水魷魚、蝦均切條。

3. 炸米粉： 熱鍋下油炸米粉，使其變成炸粉仔備用。

4. 烹煮配料與粥底： 在剛才的粥底中盛出一部分出來，煮滾後加入肉片、水魷魚、蝦及豬皮。

5. 組合上陣： 在碗中放入薑絲、蔥花、胡椒粉、熟油及鯇魚片，接著倒入煮滾的粥將鯇魚片燙熟，最後放上蔥花、熟油及炸粉仔即告完成！

4大令艇仔粥更鮮美的小貼士

• 米拌油： 米洗淨後拌上一層油，會在煮粥時更易化開。

• 加入陳皮： 煲粥時加入陳皮，可以令整碗粥的香氣更上一層樓。

• 切「雙飛」魚片： 切魚片時，第一刀先不要切斷，第二刀才直接切斷，做成兩片連在一起的「雙飛」形狀，這樣煮的時候會更容易熟。

• 水魷魚刀法： 水魷魚如果採用直切的方式，口感會更加彈牙。