升級版焗豬扒飯食譜 運用天然蔬果汁醃肉

邵德龍（邵師傅）於《在家宴客50道菜》中示範升級版焗豬扒飯，結合了西式吉列豬排做法與中式炒飯底，並巧妙運用天然蔬果汁醃肉，誠意十足！

食材

主要食材：

• 梅頭厚片 400g（4件）

• 有機車厘茄 250g

• 東北香苗飯 450g

• 美國野米 40g

• 巴馬臣芝士 50g

• Grated 碎芝士 15g

• 粗麵包糠 50g

• 雞蛋 2隻

• 蔥花 40g

豬扒醃料：

• 木瓜 50g、甘筍 30g、西芹 50g、蒜頭 20g、京蔥 30g、芫茜梗 20g

• 清水 80ml

• 雞蛋 1隻、麵粉 30g、鹽 1.5茶匙、糖 1茶匙

調味料：

• 豬扒汁 350g

• 雜香草碎 3g

• 鹽 1茶匙

• 糖 2茶匙

做法

1. 鬆肉處理： 豬扒切成 1.2 釐米厚件，用肉鎚將豬扒拍鬆。

2. 調製蔬果醃料： 將木瓜、甘筍、西芹、蒜頭、京蔥及芫茜梗加清水打成蓉並濾出蔬菜汁，加入鹽、糖、雞蛋及麵粉拌勻。

3. 醃製豬扒： 將豬扒放入蔬果汁中醃製備用。

4. 製作炒飯底： 將香苗飯與野米蒸熟，加入雞蛋及調味料炒勻，最後加入大量蔥花炒香，鋪於飯盒底。

5. 炸吉列豬扒： 豬扒沾上粗麵包糠，以 120 度油溫炸 4 分鐘至熟透，撈起切件，鋪在炒飯上。

6. 烹調茄汁： 有機車厘茄切開落鑊略炒，加入調好味的豬扒汁煮勻。

7. 焗至金黃： 將茄汁淋在豬扒表面，灑上巴馬臣芝士及碎芝士，放入面爐以猛火焗至表面呈金黃色即可。

貼士

• 天然酵素鬆肉法： 市售鬆肉粉多提煉自木瓜，木瓜與蔬菜中的酵素能分解肉質纖維。用天然蔬果汁醃肉，不但能讓豬排軟滑，更帶有淡淡果香與蔬果鮮甜味。

• 飯底口感升級： 炒飯底切忌使用隔夜飯，改用加油乾蒸的白飯口感更好。加入美國野米則能增加口感層次並減少碳水化合物攝取。

• 香氣靈魂： 炒飯底時必須加入大量蔥花，否則炒出來的飯底缺乏足夠香氣。