傳統奶皇月餅食譜 4大成功不失手秘訣

中秋佳節想親手製作月餅送禮？肥媽在《今個夏天食平D》節目中教大家製作這款傳統奶皇月餅！這款奶皇月餅烤香後外皮香脆如曲奇，裡面軟綿綿，而且真材實料包入新鮮鹹蛋黃，做到真正的皮薄餡好！只要掌握好材料比例以及冷藏定型的小技巧，在家也能輕鬆做出模具圖案清晰分明的精緻月餅！

餅皮材料：

• 糖霜 34克

• 雞蛋 11克

• 吉士粉 適量

• 淡奶 適量

• 低筋麵粉 適量

餡料材料：

• 砂糖 適量

• 低筋麵粉 適量

• 吉士粉 適量

• 雞蛋（蛋黃） 適量

• 煉奶 適量

• 花奶 適量

• 椰奶 適量

• 牛油 適量

• 新鮮鹹蛋黃（預先蒸熟） 適量

其他材料與工具：

• 熟糕粉（蒸熟的粉，防黏用）

• 蛋漿（刷表面用）

• 糖水（刷表面增亮用）

• 烘焙紙 / 烤箱紙

• 月餅模具

傳統奶皇月餅做法

1. 製作餅皮：

   • 將糖霜（34克）、雞蛋（11克）、吉士粉、淡奶及低筋麵粉混合混合搓成麵糰。

   • 包好餅皮麵糰，放入冰箱冷藏備用。

2. 製作奶皇餡料：

   • 將砂糖、低筋麵粉及吉士粉混合拌勻，加入雞蛋黃、煉奶、花奶及椰奶拌勻，最後加入牛油。

   • 將拌勻的餡料拿去蒸熟，蒸好後放入冰箱冷藏一晚備用。

3. 包餡與壓模：

   • 取出冷藏一晚的奶皇餡料，分成數份並搓圓。在餡料中間挖一個洞，包入預先蒸熟的新鮮鹹蛋黃，重新包好並搓圓。

   • 將冷藏過的餅皮麵糰分成小份壓扁，放在烤箱紙上，將餅皮對摺像包餃子一樣包裹著奶皇鹹蛋黃餡料，順勢搓成圓形。

   • 在月餅模具內加入適量熟糕粉周圍防黏（注意份量要適中，過多會看不到字）。將包好的月餅糰放入模具中，按壓力度要適中（不可太用力或太輕力），然後擠壓出來成形。

4. 光波爐烘烤過程：

   • 光波爐用 220 度先烤 4 至 5 分鐘。

   • 取出月餅待涼，刷上一層蛋漿。

   • 將光波爐溫度降低至 180 度（或 170 度），放回光波爐繼續烘烤約 3 至 4 分鐘。

   • 出爐後在月餅表面掃上一層糖水，令表面更亮、更好看，再放進光波爐焗 1 分鐘即可。

4大烘焙貼士

• 一定要用熟糕粉防黏： 做月餅手沾粉或模具防黏時，必須使用蒸熟的熟糕粉（熟粉），切忌直接使用生麵粉，否則吃起來會滿口生粉味。熟糕粉份量要剛剛好，若放太多會導致模具字樣與圖案不分明。

• 餡料必須選用新鮮鹹蛋黃： 包入奶皇餡的鹹蛋黃一定要買新鮮鹹蛋剝出的蛋黃並蒸熟，買預先包裝好一排的鹹蛋黃口感不行。

• 奶皇餡預先冷藏一晚： 蒸好的奶皇餡料必須放進冰箱冷藏一晚後才拿出來包餡，這樣餡料才會結實容易包捏。

• 分階段降溫烘烤： 先用 220 度高溫短時間（4-5分鐘）定型，取出待涼刷上蛋漿後，再降溫至 180 度（或 170 度）烤 3 至 4 分鐘，出爐後刷上糖水能讓月餅表面金黃光亮。