抹茶紅豆水晶月餅食譜 簡單3步輕鬆搞掂

肥媽在《今個夏天食平D》節目中，打造了一款帶有冰凍感覺、兼具新意與口感的「抹茶紅豆水晶月餅」！這款月餅外觀晶瑩剔透，口感像果凍般充滿彈性，搭配清香抹茶與香甜紅豆，絕對是中秋必試的創新甜品！

抹茶紅豆水晶月餅 食材

• 蒟蒻粉

• 水

• 抹茶粉

• 砂糖

• 紅豆蓉（紅豆泥）

抹茶紅豆水晶月餅 做法

1. 煮製水晶液： 在鍋中加入 1 升水，放入 1 茶匙抹茶粉及 10 克蒟蒻粉，並加入隨喜好調味的砂糖（如小半碗）。開火將材料攪拌均勻並煮沸。

2. 入模與包餡： 將煮好的抹茶蒟蒻液倒入模具中。先倒一部份外皮液，接著放入預先冷藏並搓好的紅豆泥作為餡料。最後再倒上一層抹茶蒟蒻液，將紅豆餡包裹封底。

3. 冷藏凝固： 將模具放進雪櫃（冰箱）冷藏定型。冷藏凝固後取出脫模，即成晶瑩剔透的水晶月餅。

製作貼士

• 動作要快： 加入蒟蒻粉煮至融化時，動作必須迅速，因為蒟蒻粉混合液很快會變硬凝固。

• 紅豆餡處理： 使用買回來的現成紅豆泥最省工夫；若選擇自己用水煮紅豆，記得水不要加太多，煮爛後需冷藏再搓成餡料。