芝士三文魚蛋批食譜 三文魚肉配濃郁芝士

《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie 黃婉瑩教大家做超美味的「芝士三文魚蛋批」！這道菜將煎香拆碎的三文魚肉、煙肉與濃郁芝士融入滑嫩蛋液中，焗至金黃香氣四溢，再搭配酸甜開胃的火箭菜車厘茄沙律，做法簡單又極具西式情調！

蛋批材料：

• 三文魚件：150 至 200 克

• 煙肉：50 克

• 紅洋蔥：半個

• 蒜蓉：1 茶匙

• 雞蛋：4 隻

• 蛋白：2 隻

• 火箭菜：25 克

• 刨碎芝士：5 湯匙

沙律材料：

• 火箭菜：50 克

• 車厘茄：50 克

• 紅洋蔥：50 克

蛋批調味：

• 鹽：半茶匙

• 胡椒粉：少許

• 油：1 湯匙

特製沙律汁：

• 初榨橄欖油：2 湯匙

• 意大利陳醋：2 湯匙

• 鹽：少許

• 胡椒碎：少許

做法

1. 煎香並拆碎三文魚： 三文魚肉表面撒上胡椒粉及鹽塗勻略醃。魚皮朝下放入油鍋，煎至兩面全熟後盛起，離鍋拆成肉碎備用。

2. 爆香配菜： 利用同一個煎鍋，放入煙肉條、蒜蓉及切絲的紅洋蔥爆香，盛起備用。

3. 調製蛋液與混合： 將 4 隻全蛋與 2 隻蛋白倒入碗中，加入少許胡椒粉和鹽拌勻成蛋液。接著將三文魚碎、爆香的煙肉配菜及火箭菜（25克）一同倒入蛋液中拌勻。

4. 煎香焗製蛋批： 在可放入焗爐的小煎鍋中燒熱適量油，倒入混合好的蛋液稍作煎凝定型。撒上 5 湯匙刨碎芝士後，連同煎鍋直接放入焗爐，焗至表面金黃熟透成蛋批。

5. 調製沙律與擺盤： 將初榨橄欖油、意大利陳醋、鹽及胡椒碎倒入樽內搖勻成沙律汁，與沙律材料（火箭菜 50克、車厘茄、紅洋蔥）拌勻。蛋批取出後伴以新鮮沙律即可食用！