兩岸四地｜澳門老字號努力維持傳統月餅品質　有餅店主打創新

中秋節快到，不少人會食月餅應節。澳門有老字號餅店努力維持傳統月餅品質，也有餅店追求創新。

這間開業超過六十年的餅店工場，臨近中秋節，忙於生產月餅。用人手揀走鬆散的蛋黃，半自動化流程，最後掃上蛋漿。餅店趕工一日，最多可以出爐五千個月餅。

餅店負責人馬先生稱：「傳統月餅，包括豆沙、蓮蓉和五仁月餅都佔了七成，在我們整體營運，所以仍有一班很忠實支持者。」

他稱要傳統月餅繼續有市場，要減糖，還要減量。

馬先生說：「即是要有食品科技的元素加添進去，我認為還會有市場，可能一個細盒放兩個餅，依然保持傳統月餅模式，只是不送那麼多個，送少一些，我想這也是趨勢。」

有老字號堅持傳統口味，亦有餅店主打創新。玄米茶味的月餅皮，配上冬瓜絲做的餡料，加上數粒荔枝造型，放入焗爐，半個鐘後出爐。

餅店負責人Sam表示：「有伯爵茶、玄米茶，還有烏龍，所以我的想法是，我加入茶元素令甜味不太出。」

她認為時下月餅更講究設計和包裝，透過拍攝短片在社交平台宣傳，網上訂單佔大多數。

Sam指出：「市場是真的又要健康，又要新穎，又要包裝得意和靚，我們其實每年都要再想一些新意。」

雖然月餅的味道和形式會隨著時代而轉變，但對於「人月兩團圓」心願，依然歷久常新。