美食新聞報道｜銅鑼灣必食鑊氣小炒 招牌橋底辣蟹/避風塘特大瀨尿蝦皇

《美食新聞報道》由莫燦霖師傅帶領黃婧靈（波波）前往筲箕灣，探索一間將懷舊平民滋味與講究工夫菜融會貫通的隱世食府。

• 姬松茸燉螺頭 老雞茶壺湯： 靈感源自日本傳統懷石料理經典的「土瓶蒸」。以姬松茸、鮮美螺頭與優質老雞等時令食材放入茶壺中慢火蒸煮成湯。上桌時由茶壺倒出享用，湯色金黃清澈，用料扎實，口感甘甜醇厚。

• 懷舊臭豆腐： 搭配傳統甜醬與辣醬。豆腐外皮炸得極致酥脆硬身，內部保持扎實口感，且粉末感極低，香氣濃郁令人一啖接一啖。

• 翡翠香蔥大管： 經過低溫特別處理的新派菜式，口感格外鬆軟多汁，蔥香撲鼻。

• 白灼豬膶： 極致考驗廚師手藝之作。切至極具厚度的豬膶入口極為爽嫩，完全達到「零渣」的完美口感。店家透露秘訣在於烹調前必須以極大耐性徹底清除豬膶內的所有殘餘血水，因血水是腥味的主要來源及導致口感變硬的元兇，工序極其繁複講究。

蓉玥

地址：筲箕灣東大街14-22號東旺樓地下D號舖

第二站由蔡景行與伍倩彤來到銅鑼灣一間深受圈中明星藝人喜愛的名店。據悉，天王郭富城與太太亦是此店的忠實食客，每次到訪必點「招牌橋底辣蟹」與「避風塘特大瀨尿蝦皇」。

• 招牌橋底辣蟹： 霸氣登場，單是蟹腳就比成年人的手掌還要大！店家提供微辣等不同辣度選擇，靈魂炸蒜香氣四溢，且火候拿捏得宜，完全不會掩蓋蟹肉本身的鮮甜本味。老闆透露每日凌晨均會親自前赴香港仔街市揀選最優質活蟹，以確保極致品質。

• 避風塘特大瀨尿蝦皇： 份量十足，蝦肉極之肉厚且汁水豐盈，蒜香與蝦鮮完美交融。

• 肉碎蠔仔粥： 湯底呈現誘人的奶白色，入口極其鮮甜足料。裡面的蠔仔顆顆脹卜卜，咬下瞬間鮮甜汁水在口中爆開。

• 辣酒煮花螺： 以香濃辛辣的酒香提味，花螺肉質飽滿彈牙，辣味香口惹味。

橋底辣蟹

地址：銅鑼灣駱克道391號金禧大廈地舖及1樓