豆瓣醬酥炸田雞腿食譜教你一招調配靈魂粉漿

鼎爺（李家鼎）在《在家宴客50道菜》中，教大家製作這道「豆瓣醬酥炸田雞腿」。這道菜式不僅味道濃郁香辣，外皮更是極致酥脆！只要掌握好調味與粉漿的比例，就算是不太敢吃辣的小朋友也能輕鬆接受。

材料

• 急凍田雞腿：18-20隻

• 麵粉：100克

• 生粉：75克

• 泡打粉：少許

• 白色汽水：適量

• 食油：少許

醃料調味：

• 豆瓣醬：1.5湯匙

• 五香粉：1茶匙

• 糖：少許

製作步驟

1. 處理食材：將急凍田雞腿徹底洗淨並抹乾水分。扭斷田雞腿的關節，並在田雞大腿肉上輕𠝹數刀以便入味。

2. 醃製田雞：加入糖、五香粉及豆瓣醬拌勻，醃製約 20 分鐘備用。

3. 調製粉漿：使用冰涼的白色汽水將麵粉、生粉及泡打粉調開成粉漿，隨後放入冰箱冷藏 15 分鐘讓其稍微發酵。

4. 初次油炸：將醃好的田雞腿勻稱裹上粉漿，放入滾油鍋中以中火炸至金黃色且熟透後撈起瀝油。

5. 二次復炸：重新加熱油鍋，將田雞腿再次回鑊復炸，以逼出多餘油分並增加脆度。

6. 擺盤上桌：擺盤時撒上蔥花裝飾即可上桌。

烹飪貼士

• 神級粉漿秘訣：調配粉漿時加入白色汽水，能使炸出來的外皮更加鬆脆，並帶有一股獨特香氣；加入少許食油則能讓粉漿質地更滑順，炸後口感更佳。

• 味道平衡技巧：豆瓣醬本身鹹度較高且口味偏重，在醃料中加入適量的糖，能有效緩和醬料的鹹味與辣度，使整體風味更豐富綿長。