沙爹牛柳食譜 特製醃料醃製牛柳超惹味

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中， Annie黃婉瑩 帶大家親身示範製作惹味十足的「沙爹牛柳」！這道菜將厚切牛柳用刀背拍鬆並以特製醃料醃製，煎香後放入鋪滿芥蘭莖與洋蔥的砂鍋中原煲烹調，沙爹香氣四溢，非常惹味下飯。

食材

• 主料：

  • 牛柳 300克

  • 細洋蔥 半個

  • 芥蘭莖 150克

  • 蒜蓉 1茶匙

  • 薑米 1茶匙

• 調味：

  • 鹽 1/3茶匙

  • 糖 半茶匙

  • 水 4至5湯匙

  • 紹酒 3湯匙

• 醃料一：

  • 食用梳打粉 1/3茶匙

  • 水 1湯匙

• 醃料二：

  • 沙爹醬 1湯匙

  • 生抽 1湯匙

  • 糖 半茶匙

  • 胡椒粉 少許

  • 生粉 1茶匙

  • 水 1湯匙

  • 油 1湯匙

• 芡汁：

  • 蒜蓉 2茶匙

  • 乾蔥 1粒

  • 紅椒碎 1茶匙

  • 沙爹醬 2湯匙

  • 蠔油 1湯匙

  • 生抽 半湯匙

  • 糖 1茶匙

  • 麻油 1茶匙

  • 生粉 1茶匙

  • 水 2/3杯

做法

1. 處理與醃製牛柳：

   • 將牛柳厚切，用刀背拍鬆。

   • 先拌入梳打粉水（醃料一），然後拌入豉油（生抽）、生粉、糖、胡椒粉、生粉水、沙爹醬和油（醃料二），醃製半小時備用。

2. 調製醬汁：

   • 將蠔油、生抽、糖、麻油加水拌勻成醬汁。

3. 煮沙爹醬汁：

   • 起油鍋，爆香乾蔥、蒜頭、薑、紅椒。

   • 倒入調好的醬汁及沙爹醬，煮勻成沙爹醬汁備用。

4. 煎香牛柳：

   • 另起油鍋，熱油下醃好的牛柳，每面煎一分鐘。

   • 逐塊撈起並隔油備用。

5. 砂鍋烹調與組合：

   • 砂鍋加油，爆香蒜蓉、薑蓉，倒水並放入芥蘭莖。

   • 加鹽、糖調味後，再加入洋蔥炒至合適口感。

   • 最後加入煎好的牛柳及煮好的沙爹醬汁。

6. 灒酒收尾：

   • 最後灒入紹酒，然後立即合蓋煮約1分鐘。

   • 關火後直接原煲上菜即成。