辣肉醬南瓜豆腐食譜 教你自製辣肉醬

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，Leslie 陳國賓 為大家示範了一道創意十足的「辣肉醬南瓜豆腐」！這道菜式巧妙利用氣炸鍋將南瓜去水提香，融入豬肉餡料中釀入豆腐煎至金黃，最後再淋上香辣濃郁的自製辣肉醬，層次極其豐富且非常下飯！大家不妨跟著以下食譜一起動手試做！

• 主料：

  • 鹽鹵豆腐 1磚

  • 圓形南瓜肉 半個

  • 雞蛋 半隻

  • 紫蘇葉 4片

  • 碎豬肉 180克

  • 生粉 適量

  • 麵包糠 適量

• 辣肉醬調味料：

  • 蒜蓉 1湯匙

  • 生抽 半湯匙

  • 煮食酒 2湯匙

  • 孜然粉 半茶匙

  • 五香粉 1/4茶匙

  • 紅椒碎 1/4茶匙

  • 蠔油 1/3湯匙

  • 豆瓣醬 半湯匙

做法

1. 處理南瓜： 將圓形南瓜肉放入攝氏 160 度的氣炸鍋中焗 8 分鐘，以去除多餘水分。取出後打成南瓜蓉備用。

2. 調製南瓜肉餡： 將南瓜蓉與其中一部分碎豬肉拌勻，隨後加入麵包糠、半隻雞蛋、少許鹽及切碎的紫蘇葉，充分拌勻成南瓜肉餡備用。

3. 釀製與煎香豆腐： 將鹽鹵豆腐分切成細件，中間輕輕挖出一個小洞，撒上少許生粉後釀入調好的南瓜肉餡。起油鍋，先將有餡料的一面朝下煎至熟透金黃，再翻面煎熟另一面，盛起置於碟上備用。

4. 炒製辣肉醬： 另起油鍋爆香蒜蓉，倒入剩下的碎豬肉大火煎熟，灒入煮食酒一直炒至乾身。隨後加入紅椒碎、孜然粉、五香粉、生抽、蠔油及豆瓣醬調味，快速翻炒成香辣濃郁的「辣肉醬」。

5. 淋醬上碟： 最後將炒好的辣肉醬均勻淋在煎香的釀豆腐上，即可趁熱享用！