新聞掏寶｜鋁對人體的影響

在日常生活中，食物、飲品很容易吸收鋁。

浸會大學生物系高級講師梁榮能稱：「在外國的士多啤梨、芝士、啤酒，都加了鋁化合物增加味道和色澤。」

不過有研究指出，部分鋁金屬會積聚在腦裡，可能是導致老人痴呆症的原因之一。

梁榮能說：「正常的腎功能可以排泄這個鋁質，所以應該來說血內的鋁質的濃度，通常來說不會高。」

《新聞掏寶》和大家重溫1995年專題。

生炒排骨加上茄汁後，酸酸甜甜是一道很受歡迎的菜式。不過如果這道菜並非用鐵鍋，而是用鋁鍋來煮，可能會令這道菜所含的鋁大大增加。根據美國威斯康辛大學一項研究發現，用鋁鍋來煮茄汁，令茄汁的鋁含量增加五百多倍。

梁榮能表示：「鋁煲平時也會有一層很薄的氧化鋁，作為一個保護膜，如果你不刮花它應該沒有大問題，但很多時候刮花了，或者食物裡面有很多酸性、鹼性，和長期浸一些鹹的食物，都會將保護膜破壞，而鋁會釋放出來。」

這位澳洲人Doris Taylor，可能是因為長期吸入大量鋁質，而在1974年逝世，享年78歲。她生前患有老人痴呆症，而在她死前的二十年，都是用鋁鍋來煮食的，究竟鋁和老人痴呆症有沒有關係？

鋁是地球上第三大豐富的物質，由於這種金屬相當輕和可塑性很高，所以很多建築材料、容器等也會用鋁製造。而很多天然的食物和飲品，以及一些經過加工的食物裡，都是含有一定分量的鋁。

梁榮能表示：「正如大家知道，鋁在地球上含量很豐富的礦物質，所以我們經常會接觸到鋁，我們在日常生活中，會通過水或煮食器皿、食物附加劑、藥物吸收到鋁。」

一般食物含有鋁的分量都很少，每公斤只有零點幾至數毫克，即是百萬分之一左右。不過個別的茶、香草、食物添加劑等等，鋁含量卻出乎意料，比普通食物高出幾百倍至幾千倍。

梁榮能指出：「有些食物，例如在外國的士多啤梨、芝士、啤酒，都加了鋁化合物，增加味道和色澤。」

部分食物和飲品雖然含有不少鋁質，不過吃了下肚之後，這些鋁會不會被吸收，以及對人體的健康有沒有影響，醫學界上還有不同的意見。

澳洲生物醫學研究中心研究員黃邱玉蓮說：「首先我們知道鋁質能毒害腦細胞，而且鋁可以引起其他失憶症，我們目前有數項資料顯示，鋁對阿氏痴呆症確實有關連。」

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