烏魚子蝦仁蜜豆燜蛋食譜 4大貼士煮教出梳乎厘口感

在無綫節目《在家宴客60道菜》中，邵德龍師傅為大家帶來了一道極具層次感的精緻佳餚——「烏魚子蝦仁蜜豆燜蛋」。這道菜式不僅擁有如梳乎厘般鬆軟綿滑的質感，再配搭上自帶獨特鹹鮮味的烏魚子，惹味非常，絕對是宴客時的驚喜之選！

• 主料： 台灣烏魚子 40克、雞蛋 8隻、河蝦仁 60克、蜜豆仁 60克

• 液體及油份： 清水 150毫升、油 3湯匙

• 調味料： 鹽 6克、糖 少許、胡椒粉 少許

做法

1. 處理烏魚子： 先將烏魚子浸泡於高粱酒中並去除外衣，然後用火烘烤至散發香氣，放涼備用。

2. 準備蛋漿與配料： 將雞蛋完全打發。蜜豆仁汆水以去除青澀味，隨後將蝦仁及蜜豆仁一併倒入蛋漿中拌勻。

3. 熱鍋調味： 在圓底中式鍋中倒入比平時炒菜稍多的油，將油鍋燒熱後先熄火。接著加入清水、鹽、糖及胡椒粉，重新燒滾後，倒入混有蝦仁的雞蛋液。

4. 推煮定型： 雞蛋液下鍋後開中小火，用鑊鏟由外往內推，鍋底的蛋液需多推幾遍。當觀察到蛋液快要收乾時，便停止翻動以保持其成型。

5. 燜煮上碟： 蓋上鍋蓋，轉中小火繼續燜煮，完成後熄火。將蛋餅切開四份，用鑊鏟小心鏟起上碟。

6. 點綴提鮮： 最後，將預先處理好的烏魚子刨成碎末，均勻灑在蛋餅上即可享用。

4大零失敗貼士

• 完全打發蛋漿： 打發雞蛋時，必須確保蛋白與蛋黃完全融合，否則在炒煮時將無法產生預期中蜂窩狀的鬆軟效果。

• 水油比例與控溫： 務必先將油鍋燒熱再熄火降溫，隨後才加水煮滾。透過特定的水油比例與精準溫控，才能讓雞蛋在燜煮過程中達到猶如梳乎厘或蛋糕般的蓬鬆軟綿質感。

• 澆酒防焦兼提香： 在焗蛋的過程中，底層雞蛋會直接接觸鍋底與火源，此時沿鍋邊澆入少許酒，不僅能增添迷人酒香，其揮發的水分更能有效防止底層雞蛋燒焦。

• 高粱酒處理烏魚子： 由於烏魚子屬於生曬食材，使用高粱酒浸泡後再點火炙燒，既能達到殺菌消毒的作用，又能藉由酒精的揮發帶出其濃郁獨特的香氣。