水牛城辣雞翼食譜 自製藍芝士醬層次極豐富

無綫節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，Margaret傅季馨為大家示範了一道經典美式惹味小食——「水牛城辣雞翼」。這道菜式外皮香脆，裹滿香濃微酸的特製辣汁，再配搭解膩的自製藍芝士醬與爽脆蔬菜條，口感層次極豐富！大家不妨跟著以下食譜親自試做。

食材

• 主料：

  • 雞中翼 15隻

  • 西芹 1條

  • 紅蘿蔔 半隻

  • 幼鹽 2茶匙

• 辣汁料：

  • 牛油 40克

  • 辣汁 60毫升

  • 喼汁 2茶匙

  • 茄汁 1湯匙

  • 蒜蓉 1茶匙

  • 乾牛至草 半茶匙

  • 黑胡椒碎 半茶匙

  • 鹽 適量

  • 糖 適量

• 藍芝士醬：

  • 藍芝士 100克

  • 酸忌廉 120毫升

  • 淡忌廉 60毫升

  • 鹽 半茶匙

做法

1. 風乾雞翼（脆皮秘訣）： 將雞翼解凍後用鹽略醃，徹底抹乾水分。隨後放入雪櫃風乾一晚，這個步驟能讓雞翼炸出來的效果更為香脆。

2. 油炸定型： 起油鍋燒熱至約攝氏 170 度，先以中火將雞翼炸約 8 至 10 分鐘，直至呈現金黃色且完全熟透（測試方法：能用筷子輕鬆刺透即可）。其後轉大火將外皮炸脆，撈起晾乾油分備用。

3. 熬製藍芝士醬： 將藍芝士捏碎，放入鑊中與淡忌廉以慢火一同煮至溶化，再均勻拌入酸忌廉及半茶匙鹽作調味，即成特製藍芝士醬。

4. 調配惹味辣汁： 另起熱鍋將牛油煮至溶化，隨後將辣汁、喼汁、茄汁、蒜蓉及乾牛至草下鍋煮至微滾，最後加入適量的黑胡椒碎、糖及鹽調味備用。

5. 混合上碟： 將炸好的香脆雞翼放入煮好的辣汁中徹底拌勻，讓雞翼均勻裹上醬汁即可上碟。進食時伴以藍芝士醬，以及切條的西芹與紅蘿蔔一同享用。