荷芹鮮沙薑雞食譜 鮮沙薑獨特香氣

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，邀請到廚藝專家 Annie 黃婉瑩，為大家示範一道惹味可口的家常小菜——「荷芹鮮沙薑雞」。這道菜式做法簡單，雞肉充分吸收了鮮沙薑的獨特香氣，配上爽脆的荷蘭豆與唐芹，絕對是一道佐飯佳品。大家不妨跟著以下食譜，在家中親自試做吧！

準備材料：

• 雞髀肉： 250克

• 鮮沙薑： 10克（切片）

• 蒜頭： 2粒（拍扁）

• 乾蔥： 4粒（切片）

• 黃酒： 1/4杯

• 荷蘭豆： 80克（去根）

• 鮮菇： 60克

• 唐芹： 80克（切段）

• 鹽、糖： 適量

雞肉醃料：

• 黃酒： 2湯匙

• 生抽： 半湯匙

• 鹽： 半茶匙

• 糖： 半茶匙

• 生粉： 1茶匙

• 鮮沙薑碎： 1湯匙

芡汁材料（預先拌勻備用）：

• 清水： 4湯匙

• 蠔油： 1湯匙

• 糖： 半茶匙

• 麻油： 1茶匙

• 生粉： 1茶匙

烹調步驟：

1. 處理雞肉： 先以刀背將雞髀肉略微拍鬆，切成雞件後，拌入黃酒、生抽、鹽、糖及生粉，最後加入鮮沙薑碎拌勻，稍微醃製備用。

2. 準備配菜： 起油鍋，放入蒜頭爆香，然後加入清水、荷蘭豆、鮮菇，並下適量的鹽和糖調味。將配菜略炒後盛起備用。

3. 煎香雞件： 另起油鍋，爆香鮮沙薑片、蒜頭及乾蔥。接著加入醃好的雞件，煎至表面香脆。

4. 混合炒勻： 沿鍋邊灒入黃酒並翻炒均勻，激發香氣。加入唐芹段略炒，隨後將剛才盛起的荷蘭豆及鮮菇回鍋，與雞肉一同炒勻。

5. 勾芡上碟： 最後，倒入預先調好的芡汁進行埋芡，翻炒均勻至醬汁濃稠並包裹食材，即可上碟享用。