豆醬生啫膏蟹煲食譜 惹味醬汁配鮮甜蟹肉

在《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，葉世昌為大家示範了一道香氣撲鼻的煲仔菜——「豆醬生啫膏蟹煲」。這道菜式利用普寧豆醬帶出膏蟹的鮮甜，做法直接且惹味非常。以下為大家整理了所需的材料與詳細烹調步驟，喜歡海鮮的讀者不妨在家中跟著試做！

【豆醬生啫膏蟹煲】準備材料

• 膏蟹： 1隻

• 蒜子： 2両

• 乾蔥： 2両

• 洋蔥： 1/4個

• 薑： 2両

調味料：

• 普寧豆醬（打蓉）： 3湯匙

• 砂糖： 1茶匙

• 生粉： 適量

• 老抽： 適量

【詳細烹調步驟】

1. 調配醬料： 先在油鑊中加入蒜蓉爆香，慢慢逼出其水分後，放入洋蔥一同炒香。將炒好的蒜蓉及洋蔥撈起，與處於室溫的普寧豆醬及砂糖混合拌勻，最後加入適量老抽作上色之用。

2. 處理膏蟹： 將膏蟹斬件，徹底去除蟹囊及內臟，並取下蟹鉗備用。將處理好的蟹件均勻地蘸上少許生粉，然後與步驟（1）調配好的豆醬醬料混合均勻，讓蟹肉沾滿醬汁。

3. 生啫焗煮： 準備一個砂煲，加入薑粒、蒜粒及乾蔥起鍋爆香。轉至中小火後，將沾滿醬料的蟹件平鋪於煲內，並將蟹蓋放在最上方。蓋上煲蓋轉大火，待砂煲冒出白煙時轉為中火，沿煲蓋邊緣均勻淋上一圈紹酒，繼續焗煮4至6分鐘即告完成，趁熱原煲上桌即可享用。