咕嚕腐皮卷食譜 外焦內軟酸甜開胃

Leslie陳國賓為大家示範一道美味又開胃的菜式——「咕嚕腐皮卷」。這道菜式的腐皮卷餡料非常豐富，結合了菇菌的鮮美、蝦仁的彈牙與松子仁的香口，再淋上酸甜濃郁的自製咕嚕汁，口感層次極之豐富！如果想吃全素，亦只需去掉蝦仁即可，非常彈性便利。以下為大家整理詳細的食材與烹調步驟：

【咕嚕腐皮卷】準備材料

主要材料：

• 腐皮： 1片

• 羊肚菌： 10隻

• 雞髀菇： 200克

• 昆布： 10克

• 甘筍絲： 100克

• 松子仁： 4湯匙

• 蝦仁： 60克（全素者可不加）

• 菠蘿粒： 1/2杯

• 紅甜椒： 4隻

• 青甜椒： 2隻

調味料：

• 蠔油： 1茶匙

• 鹽： 1/4茶匙

• 清水： 適量

• 胡椒粉： 少許

• 煮食酒： 適量

• 茄汁： 1湯匙半

• 糖： 2湯匙

• 生粉水： 適量

• 生抽： 2/3湯匙

• 喼汁： 半湯匙

【詳細烹調步驟】

1. 炒製餡料： 將羊肚菌、雞髀菇、昆布、甘筍絲、松子仁及蝦仁（全素者可去蝦仁），加入鹽、煮食酒和蠔油一同炒勻，炒熟後撈出備用。

2. 包製與煎香： 腐皮事先用濕布抹濕增強韌度。攤開腐皮，放入炒好的餡料並包成腐皮卷。下鍋前可於腐皮卷表面掃上少許油，以免過於乾身，隨後下鍋煎至兩面焦香盛起備用。

3. 煮製咕嚕汁： 起鍋將青甜椒粒與紅甜椒粒略炒，再加入清水、糖、茄汁、生抽、喼汁、胡椒粉、菠蘿粒及生粉水，一同煮至醬汁黏稠即可關火。

4. 淋汁上碟： 將煮好的咕嚕汁均勻淋在煎香的腐皮卷上，即告完成，可趁熱享用。