荷葉芋頭粉蒸肉食譜 荷香四溢超滿足

《流行都市》的「睇餸食飯」環節，Annie黃婉瑩教大家炮製一道充滿家鄉風味的「荷葉芋頭粉蒸肉」。這道菜將香濃惹味的腩排，搭配軟糯的南瓜與芋頭，再以清香的荷葉包裹蒸煮。腩排吸收了荷葉的香氣，肉質軟腍入味，絕對是令人食指大動的白飯殺手！快點跟著以下食譜試做吧！

主要食材：

• 腩排：500克

• 南瓜：150克

• 芋頭：150克

• 荷葉：1大塊

• 米：100克（用於製作炒米）

• 蔥花：適量

• 紅辣椒碎：適量

炒米調味：

• 川椒粉：2茶匙

醃料：

• 紹酒：3湯匙

• 生抽：1湯匙半

• 豆瓣醬：1湯匙

• 蒜蓉：1茶匙

• 麻油：1茶匙

• 糖：1茶匙

• 川椒粉：1茶匙

【詳細烹調步驟】

1. 醃製腩排： 先將腩排清洗乾淨，然後加入紹酒、生抽、豆瓣醬、蒜蓉、麻油、糖及1茶匙川椒粉拌勻，醃製一段時間讓其充分入味備用。

2. 製作香脆炒米： 將100克白米以白鑊（不加油）慢火炒至微黃色，散發出米香。放涼後放入攪拌器中打碎。接著，將打碎的米與2茶匙川椒粉均勻混合，製成香噴噴的炒米備用。

3. 處理荷葉與配料： 將荷葉放入滾水中蒸軟，然後清洗乾淨，攤開備用。將南瓜和芋頭切塊，表面沾上適量的炒米。

4. 包裹入鍋蒸煮： 在攤開的荷葉中央，先鋪上沾有炒米的南瓜塊和芋頭塊作為底層。接著，將醃好的腩排均勻地沾滿炒米，然後鋪在南瓜和芋頭上面。

5. 隔水蒸熟上碟： 用荷葉將所有材料緊緊包裹好，放入蒸鍋中，隔水蒸約90分鐘，直到腩排和芋頭軟腍。

6. 點綴提鮮： 蒸好後打開荷葉，趁熱撒上適量的蔥花和紅辣椒碎點綴提鮮，即可原鍋上桌享用！