鵝肝金荷包食譜 香濃鵝肝搭配菜脯蔥花不油膩

在《在家宴客60道菜》中，鼎爺教大家製作一道別具特色的「鵝肝金荷包」。這道菜將香濃的鵝肝搭配鹹香且帶有咀嚼感的菜脯與蔥花，煎出來的造型猶如金元寶，不僅賣相金黃漂亮、充滿喜氣，吃起來更是完美保留了鵝肝的香濃油脂，同時完全不顯油膩！

主要材料：

• 急凍鵝肝：100克

• 雞蛋：6隻

• 菜脯：80克

• 蔥花：適量

雞蛋調味料：

• 鹽：1茶匙

• 糖：少許

• 胡椒粉：少許

• 油：少許

鵝肝用調味料：

• 鹽：少許

• 麵粉：適量

【詳細烹調步驟】

1. 處理菜脯： 將菜脯浸泡清水30分鐘，撈起印乾水分，先片薄再切成小丁備用。

2. 煎香鵝肝： 鵝肝解凍後切成大丁。將麵粉加入少許鹽混合，鵝肝丁均勻撲上一層薄粉。燒熱鍋下少許油，將鵝肝丁煎至兩面焦香後盛起備用。

3. 調製蛋漿： 將雞蛋打散，加入鹽、糖、胡椒粉及少許油打勻。

4. 煎製蛋角： 燒熱鍋下油，先放入一小勺蛋漿煎香一邊；於蛋皮中央一側加入菜脯丁、蔥花及鵝肝丁，對折包成蛋角。略煎後翻面，轉中小火繼續煎製。

5. 金黃出鍋： 逐隻煎至兩面呈現金黃色，直至用完所有蛋液即可。

【5大零失敗貼士】

• 鵝肝預先煎熟： 鵝肝必須先下鍋煎熟才包入蛋皮中，這樣就不必擔心為了等待內餡熟透而導致外層蛋皮燒焦。

• 鵝肝鹽量控制： 沾粉調味時切記不能給鵝肝放太多鹽，因為過多的鹽分會導致鵝肝融化。

• 菜脯切法細節： 菜脯一定要遵循「先切片、再切絲、後切粒」的步驟，若直接切粒會導致顆粒過大且口感太硬。

• 鹹香解膩組合： 鵝肝油脂豐富，搭配帶有鹹味與咀嚼感的菜脯及蔥花，能保留鵝肝的香濃油分，同時讓口感更豐富、吃起來完全不膩口。

• 火候與油量掌握： 煎蛋角時油量不能節省；火候控制是關鍵，火太猛容易燒焦，火太小則難以判斷生熟。