西洋菜濃湯佐香煎紅鱸魚食譜 一招天然勾芡秘技

在《在家宴客60道菜》中，積奇（Jacques Kagi）示範了一道充滿星級格調的「西洋菜濃湯佐香煎紅鱸魚」。只要跟著大廚的秘技逐步完成，在家也能輕鬆做出高級餐廳專業水準的佳餚。這道菜選用鮮嫩的西洋菜苗，濃湯入口香滑無渣且帶有濃郁忌廉香氣；搭配魚皮金黃香脆的紅鱸魚，絕對值得一試！

主料與湯底食材：

• 西洋菜苗：200克

• 紅蔥頭：3個

• 蒜頭：3瓣

• 烚熟去皮馬鈴薯：1個

• 雞湯：2公升

• 鮮忌廉：50毫升

• 牛油：100克

• 杞子：數粒（裝飾用）

魚柳食材與調味：

• 紅鱸魚柳：6片

• 半個檸檬（榨汁）

• 麵粉：適量

• 鹽：適量

• 黑胡椒碎：適量

【詳細烹調步驟】

1. 爆香底料與煲湯： 將紅蔥頭及蒜頭去皮切碎，加入牛油炒香後盛起。接著加入切片的烚馬鈴薯，倒入雞湯煲至略滾，轉中火煮10至15分鐘。

2. 加入西洋菜： 西洋菜苗洗淨瀝乾。在雞湯煮至最後5分鐘時加入西洋菜苗，以保持其翠綠顏色，隨後熄火。

3. 打製濃湯： 將湯料倒入耐熱攪拌機中打碎成濃湯。

4. 調配濃稠度： 將打碎的濃湯倒回鍋中，開中小火，加入牛油及鮮忌廉攪拌均勻，至適合的濃稠度即可。

5. 處理魚柳： 準備紅鱸魚柳，用廚房紙巾印乾水分，在魚皮表面𠝹十字刀，撒上適量鹽和黑胡椒碎，最後拍上一層薄薄的麵粉。

6. 香煎魚柳： 準備油鍋，大火燒熱油，將魚柳魚皮朝下先落鍋煎香，再翻面煎至金黃。

7. 牛油檸檬提味： 轉小火，加入一片牛油及檸檬汁，隨後將魚柳盛起。

8. 擺盤上桌： 準備大口西式湯碗，先倒入半碗西洋菜濃湯，再將香煎魚柳置於湯面，撒上杞子並用少許鮮忌廉畫花裝飾即成。

【大廚星級貼士】

• 檸檬汁添加時機： 檸檬汁必須在魚煎完後最後才擠入，若太早加入或加熱煮太久會產生苦味。

• 西湯天然勾稠原理： 本食譜採用傳統西式做法，利用馬鈴薯本身的澱粉質打碎來自然勾稠湯底，口感更為滑順天然。