黑松露西蘭花炒鮑魚食譜 黑松露醬香氣濃郁

葉世昌師傅為大家帶來一道極具體面的宴客小菜——「黑松露西蘭花炒鮑魚」。鮑魚的鮮甜彈牙，配上香氣濃郁的黑松露醬與爽脆西蘭花，口感層次豐富。這道菜式的做法並不複雜，只要掌握好泡煮鮑魚的油溫與調味比例，安坐家中也能輕鬆煮出大師級水準！

【材料】

• 主材： 鮮鮑魚 3 隻、西蘭花 1 棵

• 配料： 三色椒（少許，切件）、甘筍片 3 片、乾蔥蓉 1 粒（切碎）、薑米（適量）、蔥段（適量）

【調味料】

• 黑松露醬 1 湯匙

• 蠔油 1 湯匙

• 生抽 半湯匙

• 老抽 1/3 湯匙

• 鹽 少許

• 糖 少許

• 紹酒 適量

• 清水 適量

• 生粉 適量

【做法步驟】

1. 處理西蘭花 先將清水、鹽、糖及生粉拌勻成醬汁備用。將西蘭花切件，以鹽水浸泡 10 分鐘後瀝乾。燒熱油鍋，放入西蘭花，加入紹酒、清水、鹽及糖炒勻，蓋上鍋蓋以大火煮 3 至 4 分鐘後盛起。

2. 炒香西蘭花墊底 另起油鍋，爆香乾蔥蓉與薑米，放入剛才煮過的西蘭花炒勻，再倒入第一步備用的醬汁兜勻，盛起並放置於碟中墊底。

3. 低溫泡煮鮑魚 鮮鮑魚洗淨並切片。起油鍋，將油溫加熱至約攝氏 45 度，放入鮑魚片浸煮約 20 秒後迅速撈起備用。

4. 爆香配料與回鍋 沿用剛才的炒鍋，爆香乾蔥蓉、薑米、甘筍片及蔥段，隨後將鮑魚片回鍋，並加入切件的三色椒兜勻。

5. 黑松露調味與上碟 將清水、鹽、糖、蠔油、黑松露醬及生粉拌勻，注入鍋中與食材炒勻，再加入生抽及老抽兜勻作最後調味。完成後，將惹味的鮑魚及配料均勻鋪在西蘭花面層即成。