印度椰汁咖哩羊肉食譜 椰漿慢火煮香氣濃郁

在「睇餸食飯」環節中，Margaret（傅季馨）教大家製作風味十足的「印度椰汁咖哩羊肉」。這道菜式香氣濃郁，羊肉無需預先醃製即可直接下鍋，配搭多款印度香料與椰漿慢火煮，肉質軟腍入味，搭配香脆的印度薄餅享用風味更佳。

一、 核心材料

• 羊腿肉：100克

• 薯仔粒：適量

• 芥末籽：1茶匙

• 咖喱葉：約10片

• 綠豆蔻：2顆

• 洋蔥：半隻

• 蒜頭：2瓣

• 薑蓉：2茶匙

• 印度混合香料：1湯匙

• 茄膏：1湯匙

• 咖喱醬：4湯匙

• 辣椒碎：半茶匙

• 椰漿：250毫升

• 水：250毫升

• 芫荽碎：1湯匙

• 印度薄餅：適量

二、 調味料

• 乾芒果粉：1茶匙（若無乾芒果粉，亦可以青檸汁或酸梅等酸味調料代替）

• 黃糖：1湯匙

• 幼鹽：半茶匙

三、 烹調做法

1. 爆香香料與洋蔥：燒熱兩湯匙油，以小火爆香芥末籽、咖喱葉與拍過的綠豆蔻，再下洋蔥碎（或洋蔥）炒至焦黃。

2. 加入配料與羊肉：加入蒜蓉、薑蓉、印度混合香料與辣椒碎兜炒，隨後拌入茄膏與咖喱醬。放入切件的羊腿肉（羊肉無需醃製，直接下鍋即可）兜炒 2 至 3 分鐘至入味。

3. 燜煮羊肉與薯仔：注入椰漿與清水，燜煮 45 分鐘；接著加入薯仔粒，再燜煮 15 至 20 分鐘。

4. 調味與上碟：加入鹽、黃糖、乾芒果粉調味，拌勻後盛盤，最後灑上芫荽碎點綴即成。

5. 煎薄餅享用：另起一白鑊，把印度薄餅放入鍋中乾煎至兩面焦香，享用時可搭配咖哩羊肉一同食用。