膏蟹蒸潮式肉餅食譜 肉餅吸收蟹精華極惹味

平凡的蒸肉餅只要略花心思，就能升級為極具體面的宴客佳餚。在《在家宴客50道菜》中，大廚德哥（許美德）分享了一道「膏蟹蒸潮式肉餅」。這道菜式將膏蟹鋪放於肉餅上同蒸，讓底部的肉餅完美吸收螃蟹的鮮甜精華，味道極致惹味。

• 主要食材：大膏蟹2隻、肉碎1斤、馬蹄6兩、魷魚1隻、冬菇4隻、肉蔥4條、紅椒1隻。

• 肉餅醃料：生抽1湯匙、方魚碎少許、糖少許、生粉少許、麻油少許、胡椒粉少許、紹酒半湯匙、熟雞油半湯匙。

• 淋面醬汁：老抽1茶匙、生抽1茶匙、麻油少許、糖少許、蒸蟹肉汁。

詳細做法

1. 處理螃蟹：將大膏蟹徹底洗淨，並斬件備用。

2. 預備肉餅：將馬蹄、魷魚及冬菇等配料切碎，然後拌入肉碎中，並加入熟雞油、方魚碎及所有肉餅醃料混合均勻。

3. 摔打與鋪蟹：將肉碎反覆摔打至起膠並做成肉餅，平鋪於碟上。接著燒滾一鍋水，將蟹件整齊鋪放在肉餅上，並在蟹面上方點綴少許雞油。

4. 大火蒸煮：將整碟膏蟹肉餅放入鍋中，以大火蒸約10分鐘至蟹熟透。

5. 調製淋汁與灒油：蟹熟後取出，將碟內蒸出來的肉汁倒出，加入老抽、生抽、麻油及糖混合成淋面醬汁。燒熱少許油，在蟹面上放上蔥絲，將熱油灒在蔥絲上激發香氣，最後淋上調製好的精華醬汁即告完成。