芥末忌廉汁豬扒食譜 一秘訣確保肉質受熱均勻

傅季馨（Margaret）示範的「芥末忌廉汁豬扒」，做法講究、醬汁濃郁，是一道色香味俱全的西式佳餚。這道菜式利用了重物壓煎的技巧確保肉質受熱均勻，再配以由白蘭地、第戎芥末及淡忌廉調製而成的靈魂醬汁，極具層次感。

【食材與調味料】

• 主要食材：帶骨豬扒2塊、西蘭花苗8條（略烚）、雜菌150克。

• 配料：蒜頭適量、乾蔥3湯匙。

• 調味料：乾百里香半茶匙、白蘭地酒3湯匙、雞上湯150毫升、淡忌廉100毫升、第戎芥末1湯匙、黃芥末籽2湯匙、白葡萄酒2湯匙、鹽適量、糖適量、黑胡椒碎適量。

【詳細做法】

1. 煎香豬扒：豬扒下鹽調味，下油鍋煎至兩面金黃。煎煮時可用重物壓著豬扒，以確保受熱均衡。

2. 調製醬汁：另起油鍋，爆香乾蔥及蒜片，下乾百里香炒香後灒入白蘭地酒。隨後加入雞上湯，並拌入第戎芥末與淡忌廉，煮至濃稠。

3. 醬汁燴豬扒：將煮好的濃稠醬汁加入煎豬扒的鍋中，下黑胡椒碎略煮一會，取出豬扒切件備用。

4. 準備配菜：另起油鍋爆香蒜頭，放入略烚過的西蘭花苗煎至軟身微焦後盛起備用。原鍋下雜菌炒香，加鹽調味，灒入白葡萄酒略炒後盛起置碟，再放上西蘭花苗。

5. 擺盤上桌：將豬扒件放在西蘭花苗上，淋上煎豬扒鍋中剩下的醬汁，最後撒上黃芥末籽即告完成。