美食新聞報道｜尖沙咀166年歷史「豉油西餐」 瑞士汁炒牛河/必食招牌瑞士雞翼

《美食新聞報道》帶領觀眾穿梭香港的飲食文化脈絡！飲食文化研究學者蕭欣浩與蔡景行（行仔）率先帶大家前往尖沙咀，尋找擁有166年歷史、充滿老香港情懷的「豉油西餐」；隨後，專業食評家謝嫣薇（Agnes）與施焯日（Arthur）則造訪上環一間全新概念店，以最實惠的價錢品嚐新鮮爆棚的蟹香盛宴。

第一站：尖沙咀166年歷史「豉油西餐」

昔日廣州華人廚師在洋行學習西式烹調，自行創業時巧妙將中式調味料融入西式做法，發展出獨樹一幟的「豉油西餐」。餐桌上同時擺放著刀叉與筷子，正是這種文化融合的極致表現。

• 瑞士汁炒牛河： 將傳統乾炒牛河絕妙昇華！大件厚實的牛肉嫩滑多汁，配搭比平日更寬厚的河粉，裹上由優質醬油、冰糖與特製芡汁調配而成的瑞士汁。醬汁完美包覆每條河粉，入口煙韌彈牙，濃郁甘甜。

• 招牌瑞士雞翼： 精髓在於光澤誘人的雞皮。店家火候控制得恰到好處，每隻雞翼大小均勻，經瑞士汁浸潤後，雞皮滑嫩爽口，內裡軟腍多汁，甜鹹交織的醬香久久不散。

• 岑味（Salmis）牛脷： 展現極高難度的法式工藝。傳統Salmis技巧以禽鳥煮成醬汁，店家特別挑選鴿肝與雞肝悉心處理，調配出夾雜切片蘑菇、香氣深邃的濃郁醬汁。慢火熬煮的牛脷肉質極其鬆軟，入口即溶。

• 煙䱽魚： 魚皮煙燻至金黃微脆，內裡包裹著軟腍鮮嫩的魚肉，完美鎖住最純粹的海洋鮮味。旁邊更附上帶飛魚籽的鮮果沙律，爽口解膩。

太平館餐廳

地址：尖沙咀加連威老道40號地舖

第二站：上環蟹粉專門店

告別懷舊風味，節目帶大家來到主打食材新鮮、價錢實惠的蟹粉專門店，體驗一場極致的視覺與味覺享受。

• 溫潤雙糖薑茶： 品嚐大閘蟹前必備！有別於傳統滾煮，店家以蒸製方式炮製薑茶，口感溫和不辣喉。加入片糖與冰糖雙重調味，甜潤祛寒，溫暖胃壁之餘亦能消減蟹肉寒性。

• 水晶蟹肉凍： 造型精緻可愛，被塑造成栩栩如生的螃蟹形象。晶瑩剔透的啫喱在舌尖輕輕化開，釋放出極其清爽且純粹的鮮甜風味。

• 禿黃油糯米燒賣： 「禿」字在蘇州方言意指「只有」，代表全菜僅用純粹的蟹膏與蟹黃。以香濃豬油爆炒並加酒提香，晶瑩透亮的燒賣皮包裹著軟糯糯米，每一口都充滿濃郁流心的香氣。

• 蟹粉粢飯糕： 江南傳統小吃的升級版！將蟹粉、蟹膏、蟹黃與蟹肉混合粢飯後落鑊炸至金黃。外層香脆，內裡軟糯綿密，滿口盡是極致蟹香。

• 至尊蟹粉撈麵： 選用吸水率高、氣孔細緻的日本小麥麵粉，現拉製成寬扁麵條，口感柔軟且爽口彈牙。配合保溫爐持續加熱的金黃濃郁蟹粉，拌在麵條上極具掛汁效果，濃香過後更有蟹肉獨有的清甜餘韻，令人回味無窮。

明軒小館

地址：上環皇后大道中287-299號地下1號舖