香葉肉碎淮山豆炒米形粉食譜 簡單6步煮出泰式風味

想為家中的日常餐單帶來新意？《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，李偉強就親自示範了一道惹味又具創意的料理——「香葉肉碎淮山豆炒米形粉」。

這道菜式大膽採用了口感獨特的米形意粉，搭配口感粉嫩的淮山豆，並注入了泰式打拋風情的精髓（打拋葉、指天椒及青檸汁）。全道菜以香氣濃郁的豬油作靈魂媒介，將微辣、酸甜與鹹香完美結合，層次極其豐富。以下為大家整理了詳細的食材清單與大廚不藏私的烹調步驟，今晚不妨在家挑戰一下！

準備食材清單

【主要食材】

• 米形意粉：250克

• 豬肉碎：150克

• 淮山豆：100克

• 雞蛋：1隻

• 辛香料：乾蔥片 50克、蒜片 20克、指天椒碎 半隻、打拋葉 100克

• 煮粉用料：清水 2公升、鹽 10克、油 15毫升

• 食用油：豬油（適量）、植物油（適量）

【調味料】

• 蠔油 10克、魚露 5克、椰糖 4克、老抽（適量）、米酒（適量）、青檸汁（2個份量）

【豬肉碎醃料】

• 糖 2克、生粉 10克、生抽 4克、清水 20毫升、油 5毫升、米酒 5毫升

烹調步驟懶人包

1. 將淮山豆洗淨，放入蒸鍋隔水蒸 8 至 9 分鐘，取出放涼備用。豬肉碎加入糖、生粉、生抽、清水、油及米酒拌勻，醃製 15 分鐘備用。

2. 燒開 2 公升清水，加入 10 克鹽及 15 毫升油。放入米形意粉煮約 4 分鐘，撈起徹底瀝乾水分。隨後拌入少量油防止黏結，放涼備用。

3. 將雞蛋的蛋白與蛋黃分開。起油鍋，先下蛋白煎至定型並飄出香味，接著在蛋白中央放上蛋黃略為煎製，隨即取出備用。

4. 利用原鍋，先放入蒸好的淮山豆煎至表面微黃，加入豬油炒勻後盛起備用。接著在原鍋中下豬肉碎與適量豬油炒至熟透，沿鍋邊灒酒去腥提鮮，盛起備用。

5. 原鍋再次下豬油，放入蒜片、乾蔥片、指天椒碎爆香，加入蠔油炒勻。隨後注入少許煮米形粉的湯水，將炒熟的豬肉碎回鍋，下適量老抽調色。接著將淮山豆回鍋，加入椰糖、魚露炒勻後關火。最後放入打拋葉並淋入青檸汁迅速兜勻，盛起備用。

6. 另起新油鍋，加入豬油及煮好的米形粉大火炒香，期間加入魚露作最後調味。將炒香的米形粉盛入盤中打底，鋪上剛才煮好的香葉肉碎淮山豆，最後頂部放上煎蛋，即成一道媲美餐廳水準的創意佳餚！