金菇煙肉卷食譜 10分鐘製作香脆惹味小食

金菇價格實惠，如果想讓味道與香氣更上一個層次，不妨配搭少許煙肉一同烹調。在無綫（TVB）人氣飲食節目《今個夏天食平D》中，肥媽便親自示範金菇煙肉卷。這道菜做法極其簡單，只需簡單三個步驟，就能在 10 分鐘內製作出香脆惹味的邪惡小食，非常適合烹飪新手或作為家庭聚會的下酒菜！

準備食材

• 金菇：適量

• 煙肉：適量（切半備用）

• 紅蘿蔔絲：少許

• 唐芹：少許

• 牙籤：數支（用作固定）

烹調步驟

1. 取半塊切好的煙肉平鋪在砧板上，隨後在上方放上適量的金菇、紅蘿蔔絲以及唐芹。

2. 將煙肉由一端緊緊捲起，將所有配料完全包裹在內，最後用牙籤穿過煙肉卷進行固定，以防在煎煮過程中散開。

3. 起油鑊，將準備好的金菇煙肉卷逐一放入鑊中。煎煮時，先將其中一面煎至金黃焦香，隨後翻轉繼續煎煮，直至四邊均呈現誘人的金黃色澤即可出鑊、裝盤享用。

廚藝小貼士：

• 辟除木糠味秘訣：金菇本身已帶有足夠的鮮味，若擔心煮好後會有一股淡淡的「木糠味」（泥土味），可以在醃製或處理時，加入少許紹興酒讓金菇吸收，便能有效辟除異味並提香。

• 火候掌控是關鍵：煎金菇煙肉卷時，務必使用中大火將表面煎至金黃焦香。如果使用小火慢煎，金菇容易出水並變軟，會完全失去應有的焦香口感。

• 安全小秘訣：在鑊中為煙肉卷翻面時，可以先將平底鑊稍微拿離火源，這樣能避免手部因爐火過熱而感到不適。

• 完美佐餐搭配：由於煙肉本身已帶有足夠的鹹度，因此烹調過程中無需額外添加調味料，煎香後即可直接食用。吃時推薦蘸上適量的日本燒汁，風味更佳！