麻香爆炒雞軟骨食譜 簡單做出麻香爽脆佐酒小食

家中也能炒出大排檔風味的惹味小菜？今集《流行都市》的「睇餸食飯」環節，就邀請了三姐蕭秀香，親自教大家炮製一道香口惹味的「麻香爆炒雞軟骨」！這道菜集麻、香、脆於一身，口感層次極其豐富，不論是作為家常下飯菜還是佐酒小食都堪稱一流，大家快點記下食譜試做吧！

「麻香爆炒雞軟骨」材料清單

• 主料： 雞軟骨 半磅

• 配料： 四季豆 適量、蒜心 4兩、紅椒乾 1兩、馬蹄 8粒、枝豆 2兩、蝦乾 適量、子薑粒 半碗、木耳 適量、蒜蓉 1茶匙、芝麻 適量

• 調味及醃料： 麻辣雞鮮 半茶匙、椒鹽 適量、雞蛋 1隻、生粉 1湯匙、紹酒 1湯匙、糖 適量、鹽 適量

烹調大解密：簡單 5 步驟即成

• 步驟一：材料過油 先燒熱油鍋，按次序將四季豆、蒜心、紅椒乾、蝦乾，以及事先蒸熟的枝豆逐項放入鍋中過油炸熟，撈起隔油備用。

• 步驟二：醃製雞軟骨 將雞軟骨事先與椒鹽、生粉、雞蛋徹底撈勻醃製入味。

• 步驟三：炸香軟骨 將醃好的雞軟骨下油鍋炸至熟透、外表金黃香脆，撈起備用。

• 步驟四：起鑊大火爆炒 另起一個新油鍋，先爆香蒜蓉與麻辣雞鮮，隨後放入剛才已過油的各項配料炒熟。下適量的糖、鹽調味後，再加入辣椒、木耳、子薑粒及馬蹄快炒一會。

• 步驟五：回鑊灒酒完成 最後將炸好的雞軟骨重新倒入鑊中（回鑊），沿鑊邊灒入紹酒進行大火快炒。上碟後，在表面撒上適量芝麻，一盤香噴噴的麻香爆炒雞軟骨便正式大功告成！