肥媽示範整鰻魚炒飯 除鰻魚腥味2招秘訣

家裡經常有吃剩的隔夜飯菜不知道該怎麼處理？這次肥媽就為大家示範如何利用在街市買到的熟鰻魚，搭配剩飯，化身為一道簡單、容易上手又極其美味的「鰻魚炒飯」！這道炒飯不僅香氣四溢，肥媽更公開了讓炒飯粒粒分明以及去除鰻魚腥味的獨門秘訣，大家快點學起來！

「鰻魚炒飯」食材清單

• 主料：隔夜飯、熟鰻魚（切粒）、雞蛋

  配料：薑粒、紅椒、蔥

  調味：鮮醬油、麻油、紹興酒（少許，可按需要加入）、胡椒粉

烹調步驟大公開

• 步驟一：爆香薑粒 將鍋子徹底燒熱，倒入適量油後放入薑粒，先把薑粒爆炒至散發香氣。

• 步驟二：先炒雞蛋 隨後倒入雞蛋並炒開。

• 步驟三：下飯壓散 加入隔夜飯，一邊炒一邊用鑊鏟戳，將一團團的飯團悉數壓散，這樣才能讓雞蛋均勻包裹著米飯。

• 步驟四：加蓋燜熱 蓋上鍋蓋讓飯均勻受熱。當飯變熱後自然會更容易散開，此時繼續把飯壓散。

• 步驟五：調味與下鰻魚 炒散後加入少許鮮醬油調味並持續翻炒。接著放入切好的鰻魚粒一起拌炒，再加入少許麻油增添香氣，隨後放入蔥花。

• 步驟六：最後點綴 若覺得味道不夠，可依個人口味撒上少許胡椒粉，即可盛盤上碟。

肥媽貼心小貼士（Tips）

1. 鰻魚去腥有妙法：街市買回來的熟鰻魚本身難免帶有腥味，先用薑粒一起炒能有效辟除腥味，且炒飯加薑粒還有驅風的好處。如果仍覺得不夠，可按需要加入少許紹興酒，便能進一步減少腥味，讓不習慣鰻魚腥味的人也能輕易接受。

2. 蛋飯融合的順序：雞蛋一定要先下鍋炒，這樣雞蛋才能成功包裹著米飯，在炒飯中顯現出來。如果最後才加雞蛋，就會完全看不到雞蛋的存在。

3. 粒粒分明的要訣：隔夜飯必須要加熱後才容易炒散，因此過程中蓋上鍋蓋利用均勻的熱力令飯團鬆開是關鍵。炒飯時絕不能偷懶，必須持續用鑊鏟把飯壓散，才能炒出粒粒分明的完美效果。

4. 鹹度控制：因為調味時已經加入了鮮醬油，所以基本上不需要再額外添加鹽巴。