夏天必整泰式前菜拼盤 搭配泰式酸辣醬汁充滿異國風情

今集《流行都市》的「睇餸食飯」環節，邀請李偉強教大家炮製一道充滿異國風情的「泰式前菜拼盤」。這道拼盤一盤有齊香脆蝦餅、爽脆沙律與惹味脆肉丸，再搭配大廚特製的泰式酸辣醬汁，完美融合了酸、辣、甜、鹹與香茅香氣，在夏日品嚐絕對能令你胃口大開！

食材清單

1. 醬汁材料

• 乾蔥碎 100克

• 香茅碎 15克

• 指天椒碎 1隻

• 檸檬葉碎 3片

• 椰糖碎 60克

• 芫荽根碎 20克

• 青檸汁 4隻

• 魚露 30毫升

2. 蝦餅及調味料

• 主料：蝦滑 150克、蝦肉粒 50克、青豆角粒 100克

• 調味：米酒 5毫升、泰式紅咖喱膏 10克、椰奶 5克、檸檬葉絲 2片、生粉 10克、魚露 4毫升

3. 沙律及配料

• 肉脆丸 160克

• 番茄角 100克

• 青瓜仔角 100克

• 唐芹條 100克

• 紫洋蔥條 50克

• 芫荽葉 20克

詳細烹調步驟

第一步：調製特製泰式醬汁

1. 先將乾蔥碎、香茅、辣椒以及芫荽莖（根碎）放入攪拌機中攪碎。

2. 隨後在攪拌機中加入椰糖碎、青檸汁、魚露及檸檬葉，再次開機打成均勻的醬汁，盛起備用。

第二步：製作及香煎咖喱豆角蝦餅

1. 調配咖喱椰汁：先將泰式紅咖喱膏與椰汁（椰奶）拌勻。

2. 攪拌蝦膠：在大碗內放入蝦滑、蝦肉粒，倒入拌勻的咖喱椰汁攪勻；接着加入少許魚露、煮食酒（米酒）及生粉繼續用力攪拌。

3. 撻膠與定型：將攪拌好的蝦肉在碗內用力「撻」幾下以增加彈性，最後倒入青豆角粒和檸檬葉絲攪拌均勻，製成蝦餅生坯。

4. 小火慢煎：起油鍋，將蝦餅均勻分成幾份，以小火將蝦餅兩面煎至熟透，盛起備用。

第三步：拌製沙律與肉丸

1. 製作涼拌沙律：準備第一個大碗，先放入紫洋蔥條，淋上少許預先打好的特製醬汁用手捏幾下；接着放入番茄角、唐芹條及青瓜仔角，再次捏幾下入味，即成爽脆沙律。

2. 拌勻肉丸：準備第二個大碗，放入熟脆肉丸，加入少許特製醬汁拌勻。

第四步：精美裝盤

• 最後將拌好的爽脆沙律、惹味肉丸、香煎蝦餅依序擺放於大盤上，並附上調配好的醬汁，即可上桌享用！