涼拌牛油果煎小青椒食譜 配上柚子沙律醬汁清新開胃

《流行都市》的「睇餸食飯」環節，有Leslie陳國賓為大家示範一道清新又開胃的小菜——「涼拌牛油果煎小青椒」。這道菜式結合了牛油果的綿滑與煎香了的釀小青椒，再配上特製的柚子沙律醬汁，口感層次豐富。大家快點跟住食譜試做啦！

涼拌牛油果煎小青椒材料

• 主料： 日本小青椒（12隻，開邊去籽）、蝦仁（200克）、牛油果（1個）

• 配料： 紅扁豆（4湯匙）、牛蒡漬（2湯匙，切碎）、芫荽葉（1棵）、青檸片（少量）

• 調味料： 鹽（半茶匙）、胡椒粉（1/4茶匙）、生粉（1湯匙）、煮食油（2湯匙）、生抽（1湯匙半）、柚子汁（半湯匙）、糖（2小匙）、麻油（3茶匙）、清水（適量）

烹調步驟

1. 先將紅扁豆用鹽水煮3分鐘，隔水放涼備用。

2. 將蝦仁用刀拍扁再剁碎，加入鹽、糖、生粉及胡椒粉拌勻；隨後拌入紅扁豆及切碎的牛蒡漬製成蝦膠，並將其釀入已去籽的小青椒中備用。

3.  燒熱油鍋，放入釀好的小青椒，將兩面煎熟後取出，放在大碗內備用。

4.  將牛油果去皮去核，切好後排在煎熟的小青椒旁。

5.  將麻油、柚子汁、清水、生抽、糖、芫荽葉及青檸片混合拌勻，調製成開胃的沙律醬汁。

6.  最後，將調好的醬汁均勻淋在牛油果及小青椒上，即告完成！