慢煮豬扒食譜 搭特製的酸甜醬汁超惹味

在家中也能輕鬆製作出媲美高級餐廳水準的料理。在電視節目《今個夏天食平D》中，肥媽親自示範如何製作慢煮豬扒。只需利用簡單的香料與慢煮棒，便能完美鎖住肉汁，令豬扒保持微粉紅色的鮮嫩肉質。再配搭特製的酸甜青蘋果醬汁，更能大幅提升豬肉的鮮味。

所需食材

厚切豬扒

混合香草（如迷迭香等）

黑胡椒

鹽

蒜頭（連皮）

牛油

青蘋果醬汁食材：

青蘋果

水

肉桂粉

蜜糖

日本燒汁 

製作步驟

1. 將厚切豬扒均勻抹上混合香草、少許黑胡椒及鹽作醃製。

2. 把醃製好的豬扒放入慢煮專用袋中，抽真空並確保完全密封。

3. 將慢煮棒溫度設定為60度，利用夾子把真空袋固定於鍋邊，慢煮至少兩小時。

4. 完成慢煮後，從袋中取出豬扒，並用廚房紙巾徹底吸乾表面水分。

5. 以中火燒熱平底鍋，加入牛油及連皮蒜頭，隨後放入豬扒，將兩面及邊緣煎至金黃色，以鎖住肉汁並增添香氣。

6. 將青蘋果打成蓉並加入微量水分。利用鍋中煎豬扒餘下的油脂與肉汁，倒入青蘋果蓉混合，再加入少許肉桂粉、蜜糖及日本燒汁，熬煮成酸甜醬汁。最後將醬汁伴隨豬扒一同享用即可。

零失敗烹飪貼士

• 慢煮兩小時為基本要求；若需延長至三至四小時亦不會影響太多，只需將水溫調低一度即可。

• 厚切豬扒與酸甜醬汁是絕佳配搭，青蘋果的微酸特性更能有效帶出肉類的鮮甜味。

• 若家中缺乏慢煮設備而打算直接煎煮，事前必須以交叉方向拍打豬扒以切斷少許筋絡，防止肉塊受熱後捲縮。將豬扒兩面及邊緣煎至金黃色後，可利用錫紙將其包裹數分鐘，利用餘溫悶熟。