美食新聞報道｜屯門招牌惡魔雞煲 必食牛胸爽/生醃三文魚剌身

《美食新聞報道》帶領觀眾走訪兩間極具特色的食店！大廚葉世昌師傅與主持黃婧靈（波波）率先品嚐特色雞煲與滋味火鍋；隨後，主持施焯日（Arthur）與葉靖儀（Michelle）則帶大家造訪巨星謝霆鋒從小吃到大的經典茶餐廳，尋找地道美味。

去到屯門的在再來一煲，品嚐火鍋前，先以一道生醃三文魚剌身打開胃口。這道菜式嚴選魚味濃郁的挪威三文魚，巧妙融入潮式生醃手法；入口帶有青檸的酸甜，濃郁的香草完美滲透魚肉之中，清新又爽胃。

緊接登場的是招牌惡魔雞煲。雞件經過高溫油炸卻不乾柴，保留了微脆外皮與多汁嫩滑的肉質。濃稠醬汁緊緊包裹雞肉，辣中帶甜，極易入口。雞煲內更加入了富含膠質的江團魚鰾，口感軟糯滋補；配合本地農場直送的新鮮雞腎，火候掌握得宜，咬下時能感受到層次分明的爽脆纖維。

加入湯底後便是火鍋環節，重點推介牛魔王拼盤：

• 牛胸爽：即牛前胸的脂肪膜。師傅特意切薄使其更易吸滿湯汁，口感爽脆，牛油香氣四溢。

• 牛小排：油花分佈均勻，肉質嫩滑且牛肉鮮味濃郁，水準媲美高級牛扒。

除了火鍋，特色小炒百花炸蝦滑亦不容錯過。將嫩滑蝦膠鑲入豆卜後猛火酥炸，外層如薯片般香脆；蝦膠內特別混入蔥和芫荽，完美中和了炸物的油膩感。

再來一煲

地址：屯門青棉徑6號好發大廈地下17-20號舖

節目的第二節，主持帶大家來到一間充滿傳統風味的茶餐廳，連巨星謝霆鋒都從小吃到大！多款經典美食：

• 炸魚皮：標榜每日新鮮即炸，比市面一般魚皮更厚身酥脆，且毫無油膩感。建議蘸湯品嚐，享受半軟半脆的雙重絕佳口感。

• 崩沙腩撈粗：粗麵質地彈牙，拌勻豉油後散發濃郁麻油香，且味道不會過鹹。主角崩沙腩的牛味突出，表層筋膜炆得極為軟腍，中間的脂肪更是入口即化。強烈建議拌入以蔥頭及蒜頭秘製的蝦膏辣椒醬，惹味辣油與粗麵絕配，風味更帶有水煮牛肉的影子！

• 西多士：採用傳統厚切麵包沾滿蛋漿鮮炸，內層鬆軟並散發陣陣蛋香。食客可隨喜好配搭煉奶或糖漿，浸滿糖漿後大口咬下，口感層次極為豐富。

• 港式炸醬麵：面層炸醬酸甜微辣，風味類似生炒骨醬汁，整體偏甜。炸醬特意選用梅頭肉製作，肉質軟腍入味；麵條的烹煮時間亦恰到好處，入口保持爽口彈牙，盡顯廚房功力。

正中大排檔

地址：筲箕灣東大街57號地舖