冬菇鮑汁龍躉球食譜 簡單將龍躉魚腩變成佐飯佳品

在無綫節目《今個夏天食平D》中，肥媽親自示範了一道色香味俱全的「冬菇鮑汁龍躉球」。這道菜式巧妙地將龍躉魚腩切成一口大小，再配以冬菇與豬肉提鮮，做法簡單卻香氣四溢，絕對是一道零失敗的佐飯佳品。

• 主要食材： 龍躉魚腩（切成一口大小）、豬肉（切件備用，用作提升味道）、冬菇絲、蒜粒、薑粒。

• 龍躉醃料： 糖、生粉、胡椒粉、鹽、油（約半茶匙，若有蛋白可改用蛋白取代）。

• 豬肉醃料： 生抽、麻油、糖、生粉。

• 調味料： 紹興酒、鮑汁（如家中沒有，可用蠔油代替）。

烹調步驟

1. 醃製食材： 將龍躉肉加入糖、生粉、胡椒粉及鹽調味，再加入約半茶匙油拌勻；豬肉則加入生抽、麻油、糖及生粉拌勻，放一旁備用。

2. 煎香魚肉： 燒熱鑊後轉中火，放入醃好的龍躉球，並將蒜粒與薑粒放在中間及旁邊一併爆香。將魚肉煎至呈金黃色（約七、八成熟）即可盛起備用。

3. 炒香配料： 利用原鑊剩餘的油份放入豬肉煎香，隨後加入冬菇絲，慢慢炒出冬菇的濃郁香味。

4. 回鑊去腥： 將剛才煎好的龍躉球加回鑊中同炒，沿鑊邊灒入少許紹興酒，以有效去除魚腥味並提升香氣。

5. 勾芡上碟： 加入少許鮑汁提升整體鮮味，最後加入少許生粉水勾芡，將所有食材炒勻即可上碟食用。