港式风味粟米牛脷饭食谱 教你如何处理牛脷

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节，有Annie（黄婉莹）亲自出马，教大家留在家中也能炮制出充满港式风味的「粟米牛脷饭」。只要掌握处理牛脷的方法，加上简单的调味与香甜粟米汁，配以粒粒分明的金黄炒饭，大人小朋友都一定喜欢，快点准备材料试做吧！

材料

• 急冻牛脷：约1000克

• 水：14至16杯

• 黑胡椒粒：1茶匙

• 香叶：6块

• 洋葱：半个

• 红萝卜：半个

• 西芹：1棵

• 盐：2汤匙

【粟米汁材料】

• 细洋葱：半个

• 忌廉粟米汤：1罐

• 水：1/4杯

• 鲜奶：1/4杯

• 盐：1/3茶匙

• 糖：半茶匙

• 胡椒粉：适量

• 生粉：2茶匙

• 油：1汤匙

【炒饭材料】

• 白饭：2碗

• 蛋：1只

• 洋葱粒：2汤匙

• 炒饭调味：盐（半茶匙）、生抽（1茶匙）、水（2汤匙）、油（2汤匙）

简单4步烹饪教学

1. 先将牛脷表面水分吸干备用。准备一煲水，放入红萝卜、洋葱、西芹、香叶、黑胡椒粒、整条牛脷及2汤匙盐。盖上锅盖，大火煲90至120分钟。

2. 将煲软的牛脷捞起，放凉后撕走表面的粗糙表皮，然后斜切成片备用。

3. 起油锅，放入细洋葱炒香。接著倒入忌廉粟米汤、鲜奶及水，再加入盐、糖、胡椒粉调味。下生粉水将酱汁调至浓稠，最后加入切好的牛脷片一同烩煮。

4. 另起油锅，倒入打好的鸡蛋浆。趁蛋浆未完全凝固时马上加入白饭快炒，让鸡蛋均匀包裹住每一粒白饭，炒成粒粒分明的「金黄饭」。过程中加入提前拌好的水分、盐与生抽调味。最后，将金黄炒饭铺上碟，淋上热腾腾的牛脷及粟米汁即成！