西洋菜海鲜烩饭食谱 西洋菜结合海鲜鲜味十足

在《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，Margaret傅季馨教大家烹调一道特色且鲜味十足的「西洋菜海鲜烩饭」！这道菜式将西洋菜融入饭中，结合丰富的海鲜，做法独特又惹味，大家快来动手试做吧！

主料：

• 米：200克

• 鲜蚬：300克

• 虾：10只（去壳）

• 鲜鱿：300克（清洗沥干）

• 西洋菜：150克（切碎）

• 油浸鳀鱼柳：3条

• 干葱碎：2汤匙

• 甘笋幼粒：约100克

• 西洋菜汁：200克

• 清水：200克

• 盐：半茶匙

• 油：2汤匙

西洋菜汁材料：

• 西洋菜：150克

• 鲜蚬：300克

• 虾头：10只

• 白葡萄酒：150毫升

• 蒜头：2瓣（略拍）

• 油：2汤匙

烹调做法

1. 起油锅，下蒜头爆香，加入虾头煎至橙红色后放入鲜蚬，注入白葡萄酒，放入西洋菜，合盖煮至蚬开口。随后取出鲜蚬备用，将虾头和蒜头取出弃掉不用；把西洋菜连同汁液搅拌至幼滑，隔渣后即成西洋菜汁备用。

2. 另起油锅，爆香干葱碎、油浸鳀鱼柳及甘笋幼粒，加入米炒约1分钟。再将西洋菜汁加清水拌匀后注入锅中，煮滚后合盖，以细火煮约15分钟至饭熟。

3. 另起油锅，下西洋菜碎和盐，以大火炒1分钟后放上饭面，再放上虾肉、鲜鱿和先前备好的鲜蚬，合盖以细火再煮5分钟。

4. 最后关火，再焗5至10分钟即告完成。