刁鑽咕嚕肉食譜 用菠蘿乾更易控制糖醋汁味道

咕嚕肉是深受大眾喜愛的經典菜式。邵德龍師傅曾於節目《在家宴客60道菜》中，親自示範一道「刁鑽咕嚕肉」，更解釋了為何要以菠蘿乾取代新鮮菠蘿。一眾咕嚕肉愛好者絕對不容錯過！

刁鑽咕嚕肉材料

黑毛豬腩肉400克

無花果 一個

西青椒 一隻

菠蘿乾 適量

蛋白 一隻

調味料：

糖醋汁200毫升

鹽6克

砂糖3克

生粉20克

刁鑽咕嚕肉做法

1. 黑毛豬腩肉以鹽糖醃底味，先上薄粉

2. 大火燒滾油炸第一次定型

3. 準備滾水汆水 (炸會縮，滾水煮肉會膨脹鬆開，起皺紋狀)，濾去多餘水份

4. 翻炸第二次，達到適當程度，豬肉落油鑊後熄火浸炸，炸得有豬油渣感覺，脆卜卜

5. 青番椒切圈，扭成同心結狀，無花果去皮切件

6. 另鑊以片糖、茄汁、白醋、山楂調較酸甜汁至稠度適中

7. 加入炸過黑豚肉下鍋翻炒，炒至酸甜汁包裹每粒咕嚕肉

8. 用無花果及青椒圈伴碟，灑上凍乾菠蘿乾取代鮮菠蘿即成
   

刁鑽咕嚕肉貼士

1. 使用新鮮菠蘿會令糖醋汁變甜或變酸，以菠蘿乾取代會更易控制糖醋汁味道

2. 炸完第一次後，準備滾水汆水，令到咕嚕肉超脆口