惹味胡椒蟹食譜 一步令香料香味完全釋出

肥媽曾在《在家宴客60道菜》中，親自為大家示範過一道經典的「胡椒蟹」。這道菜色不但香氣四溢且帶有惹味的辛辣感，如果選擇不加辣，更會搖身一變成為一道非常適合一家大小共同享用的美味佳餚。若想炮製出完美的胡椒蟹，當中的首要秘訣在於必須挑選優質的肉蟹，這樣才能確保烹調出來的每一口都能品嚐到飽滿豐盈的蟹肉。

胡椒蟹食譜｜食材

肉蟹 2 隻

薑 10 片

蔥 1 棵

乾蔥 4 粒

紹興酒 2 湯匙

黑胡椒粒1 湯匙

白胡椒粒1 湯匙

丁香 1茶匙

大茴1茶匙

小茴1茶匙

桂皮 2片

鮮胡椒串 5 棵（裝飾用）

蠔油 1湯匙

紹酒 1湯匙

菰粉 1/2 茶匙

砂糖 1 茶匙

水 250 ml

牛油 100克

胡椒蟹食譜｜做法

1. 將蒜頭切碎；乾蔥切片；洋蔥切絲；蔥切段。

2. 肉蟹洗淨去腮切件。

3. 熱鑊將黑胡椒、白胡椒、丁香、大茴、小茴等香料白鑊烘香，磨碎備用。

4. 用中火燒熱鍋，加少許油，爆香薑片、香葉、桂皮、乾蔥蓉

5. 轉中高火，加入磨碎香料炒勻，加水煮滾，落鹽、糖、紹酒，蠔油及菰粉少許，加入蟹件炒勻，加入一半牛油煮滾焗8至10分鐘至蟹熟透

6. 加另外一半牛油炒勻，起鍋，灑羅勒碎及鮮胡椒串，即成
   

胡椒蟹食譜｜貼士

• 無論是各式香料還是黑白胡椒，都必須經過小火烘焙，其香味和帶點甜味的層次才能完全釋放出來。

• 千萬不要將蟹拉油，否則蟹肉會變得硬實，且胡椒汁會無法滲透進蟹裡。

• 牛油是胡椒蟹的靈魂，加入牛油會令醬汁自然變稠，因此這道菜完全不需要勾芡。