酒香醉虾食谱 简单做出宴客绝佳前菜

李家鼎鼎爷在《在家宴客60道菜》示范酒香醉虾，带有很香的酒味而不辣，是宴客绝佳的选择。

材料准备

• 主要食材： 基围虾 20只、姜 2片、葱段 适量、红枣 10粒、杞子 20克

• 醉汁材料： 糟卤 200毫升、太雕酒 400毫升、冰糖 20克、清水 200毫升

• 喂虾专用： 太雕酒 1杯

制作步骤

1. 「喂」虾： 将新鲜基围虾倒入 1 杯太雕酒中，放入雪柜冷藏 15 分钟。

2. 处理配料： 红枣洗净去核；杞子洗净备用。

3. 调配醉汁： 烧滚清水，加入红枣及冰糖，煮融后必须待凉，最后倒入糟卤及 400 毫升太雕酒拌匀备用。

4. 隔水蒸熟： 准备蒸锅，将海虾连同姜片、葱段置于碟上，大火隔水蒸约 5 分钟，至虾壳变红转熟。

5. 冰镇锁鲜： 准备一大碗冰熟水，将蒸熟的虾立刻放入冰水中降温，待凉备用。

6. 处理虾身： 取出大虾沥干水分，剪掉虾须与虾脚。

7. 浸泡入味： 将虾放入调好的醉汁中，加入杞子，放入雪柜冷藏过夜（最少 8 小时）。

8. 上碟摆盘： 享用前取出，切开虾头与虾身方便食用，摆盘后淋上少许醉汁即成。

实用秘诀

• 黄金比例： 醉汁的最佳比例为「一份糖水：两份糟卤：两份酒」。

• 选酒考究： 强烈建议选用太雕酒，虽然腌制时较刺鼻，但成品味道更浓郁香醇。

• 温度控制： 糖水煮好后务必彻底放凉才加入酒和糟卤，否则高温会令酒精挥发，失去香气。

• 活虾最佳： 活虾在「喝酒」时会游动，能将酒味吸入体内；若使用冷藏虾，酒香只能附著于表面。

• 「蒸」代「灼」： 蒸煮能锁住虾的鲜甜，水煮（白灼）则容易令鲜味流失到水中。

• 即时冰镇： 蒸好后立刻冰镇可终止虾的余温继续加热，确保肉质保持爽脆弹牙。

• 快捷做法： 若赶时间只能浸泡 4 小时，需在汁料中额外多加一点酒以加快入味。