特色焗鸡配五色蔬菜食谱 零失败炮制脆皮鸡

想在家宴客但又怕手忙脚乱？鸡肉绝对是最容易烹调且不易失败的食材首选！肥妈在《在家宴客60道菜》中示范了一道「特色焗鸡配五色蔬菜」，将鲜嫩的烤鸡与色彩缤纷的蔬菜同炉烤焗，不但制作快捷方便，而且非常健康。即睇肥妈亲授的零失败做法及3大脆皮秘诀！

准备食材

• 主要食材： 冰鲜三黄鸡 1 只、三色椒 各 2 个、白蘑菇 1 盒、紫洋葱 2 个、马铃薯 1 个

• 其他配料： 牛油 1 大砖、不锈钢签 10 支

• 调味料： 牛油 100g、新鲜百里香 3 条、新鲜迷迭香 3 条、橄榄油 1 汤匙、海盐 1 汤匙、柠檬汁 少许、胡椒 少许

详细做法

1. 处理鸡只： 将三黄鸡洗净并开边，放于架上彻底吹干。随后用调味料及香草均匀涂抹腌制。

2. 处理鸡皮： 将牛油切成小方粒。用不锈钢签刺穿鸡皮，并在鸡皮表面均匀涂上一层橄榄油。

3. 准备蔬菜： 将三色椒切角，紫洋葱切成瓣状；白蘑菇无需水洗，直接用厨房纸抹净表面即可。

4. 处理配菜： 薯仔连皮切块并预先煮至半熟。将所有蔬菜配菜加入橄榄油及少许盐拌匀，连同数粒牛油一同平铺放置于焗盘中。

5. 入炉烤焗： 将腌好的鸡放于烤架上，然后将烤架架在装满配菜的焗盘上，一同放入焗炉。先以 180度焗20分钟，其后调高至 200度烤至表面金黄。出炉后伴以香草点缀即成！

实用入厨贴士

1. 选鸡秘诀 建议选用「三黄鸡」，因为其皮下脂肪比例适中，烤出来的鸡肉会散发浓郁脂香。若选用外皮较薄的品种，会因缺乏油分而令肉质变得干柴。

2. 必做「拉关节」步骤 鸡的关节部位是最难煮熟的死角。预先将关节部位拉扯变松，不仅能确保全鸡完全熟透，更能让腌料彻底渗透入味。

3. 善用牛油提香 塞在皮下的冷藏硬身牛油，在烤焗时会慢慢溶化并渗透进鸡肉中，铁盘传热亦会帮助鸡腿变熟。想省却工夫的话，可直接将牛油放在烤盘底部，溶化后的牛油香气同样会渗进底部的蔬菜中。

肥妈亲授 3 大脆皮技巧

• 技巧 1： 焗鸡前，务必将鸡只放于架上彻底吹干，这样烤出来的鸡皮才会酥脆。

• 技巧 2： 烤焗时，要将鸡只放于烤架上，再架起在配菜之上（避免直接浸泡在蔬菜水分中）。

• 技巧 3： 鸡皮表面必须涂抹橄榄油，这不仅是脆皮的关键，如果不涂橄榄油，鸡皮表面不但不够脆，反而极容易烧焦。