葡式炆猪手食谱 5步做出澳门风味佳肴

想在家中炮制充满特色的惹味佳肴？不妨参考肥妈示范的「葡式炆猪手」。这道菜实际上是一道极具特色的澳门式佳肴，其风味灵魂在于加入了真正的葡国腊肠，透过其独特的腌制风味及猪肉的肉香与咸香，为整道菜生色不少。此外，在食材选择上也讲究要使用猪手而非猪脚，因为猪手通常是指猪的前蹄，具备皮薄肉多、筋骨相对较少以及口感较有韧性的特点。

准备材料与调味

猪手 一只

红腰豆 1罐

葡国腊肠1条

甘笋 一条

蒜头 数瓣

姜蓉 1匙

干葱蓉 1匙

蒜蓉 2匙

洋葱半个

葱段一棵

调味料：

冰糖 两粒

番茄膏 两汤匙

月桂叶 数片

桂皮 2支

黑胡椒碎 适量

盐 2茶匙

钵酒 1杯

葡式炆猪手食谱｜做法

1. 新鲜猪手斩件，冻水加姜及绍酒汆水，过清水

2. 葡国腊肠切厚片 甘笋洗净去皮切块，洋葱切大块

3. 热镬炒香洋葱、蒜头、葱段、干葱蓉、茄膏、香料、葡肠片；落猪手爆同炒；加入葡国腊肠片同炒

4. 下甘笋、半杯钵酒，调味料，转小火冚盖煮1小时

5. 加入红腰豆，最后落半杯钵酒及盐，煮15分钟即成 

烹调实用贴士

• 清洗猪水温水有法：清洗刚汆水的猪手时，千万不要使用冷水，否则肉质会变得太硬；亦不可使用热水，否则猪皮会过于软烂。只要使用室温水清洗后再进行焖煮，就能使猪手既能焖至变软又不致煮烂，维持软糯且带有口感的最佳状态。

• 洋葱切大块：洋葱必须切成大块，由于这道菜需要较长的时间焖煮，大块的洋葱不但不会被煮烂，煮好后还可以直接夹起来品尝。

• 加入冰糖提速：焖猪手时一定要放入一块冰糖，这有助于加速猪手变软的过程。

• 控制盐分用量：由于葡国腊肠本身的咸味已经相当重，并且释出了足够的咸香，因此在烹调过程中不需要加入太多盐。

• 分次加入钵酒：钵酒需要分两次加入，最后阶段才加入少许钵酒的目的是为了单纯带出酒香，让成品吃起来带有阵阵酒香，而不会有过于浓烈刺鼻的酒味。