脆皮凤尾虾食谱 小秘诀轻松将急冻小虾升级

肥妈在节目《在家宴客60道菜》中，亲自示范了一道精致的「脆皮凤尾虾」。她更在当中分享了一个「作弊」小秘诀——巧妙利用春卷皮与虾胶，轻松将普通的盒装急冻小虾，升级成看似份量十足的大虾！这道菜式不仅卖相极佳，吃起来更具备双重丰富口感。

准备材料

• 中虾：10 只

• 虾胶：半斤

• 春卷皮：4 块

• 鸡蛋：1 只

• 番茜：4 棵

• 鸡酱：4 汤匙

• 调味料：盐 1 克、生粉少许、面粉 3 汤匙、胡椒粉 1 克、菇粉 2 茶匙、料酒少许

烹调步骤

1. 处理春卷皮：将春卷皮剪碎，并洒上少许面粉以防止黏连。

2. 处理急冻虾：将急冻海虾冲水解冻，剪去虾脚并剥壳。注意需保留靠近尾巴最后一节的虾壳，同时剔除虾线。

3. 腌制虾肉：在虾肚位置划一刀，用刀背轻轻拍打，加入调味料拌匀，腌制 15 分钟。

4. 包裹虾身：将虾胶加入胡椒粉、菇粉及生粉搅打均匀，然后酿在虾身上；将酿好虾胶的虾先拍上一层面粉，再沾满春卷皮碎。

5. 初炸定型：烧热油镬，开中火将虾球下镬进行第一次油炸以作定型，随后捞起沥油。

6. 高温复炸：调高油温，将虾球回镬进行第二次油炸，以逼出多余油分。捞起后放在厨房纸上吸干油分，最后放上番茜作点缀，伴以鸡酱即可上碟。

大厨美味贴士

• 春卷皮的优势：一般炸虾多使用面包、面包糠、薯片或粟米片。不过，使用包春卷用剩的春卷皮，不但放在雪柜不易变坏，而且春卷皮本身带有微咸，炸出来的效果特别酥脆，口感更佳。

• 保留虾尾显心思：处理虾只时必须保留虾尾，这样才能呈现出优美的「凤尾」形状；若除掉虾尾炸成普通虾球，卖相便会大打折扣。

• 双重口感完美掩饰：加入虾胶包裹能让急冻虾的体积瞬间变大，外观显得胀鼓鼓。品尝时肉质结实且充满鲜味，带来外酥内弹的双重口感，让人完全吃不出是急冻虾。