焦香南瓜煲食谱 做法简便营养丰富佐饭佳肴

在家宴请亲朋好友时，总会为了构思菜单而感到烦恼？其实只要运用简单食材，也能轻松煮出大厨水准！在《在家宴客60道菜》中，肥妈特别示范了一道「焦香南瓜煲」，这道菜不仅做法简便、营养丰富，更是一道令人食指大动的佐饭佳肴。

准备食材

• 带皮猪腩肉： 半斤（切片备用）

• 栗子南瓜： 1个

• 蒜头： 10粒

• 干葱： 10粒

• 姜： 数片

• 葱段： 适量

• 豆豉： 适量

• 豆豉酱： 1汤匙

• 蜜糖： 1汤匙

• 米酒： 2汤匙

• 麻油： 1茶匙

• 糖： 少许

烹调步骤

1. 处理南瓜： 将栗子南瓜切去头尾，刮除内部的籽与瓤，切成块状后，放入滚水中稍微汆水至颜色微变，捞起备用。

2. 煸出油脂： 烧热锅子并加入少许油，放入切好的猪腩肉片，慢慢煎出猪油。

3. 排列食材： 放入蒜粒及姜片炒出香气，接著将南瓜整齐排列在肉片上，注意南瓜皮需朝上。继续加热逼出猪肉油脂，直至闻到辛香料的香气，过程约需8至10分钟。

4. 调制酱汁： 另备一个炒镬，先将原粒豆豉与豆豉酱用油炒香。随后加入蜜糖、适量清水与麻油混合，调制成「蜜豉汁」，趁热均匀淋入南瓜锅中。

5. 酒香焖煮： 盖上锅盖，并在锅盖边缘淋上一小瓶盖的米酒。转中小火将南瓜焖煮约10分钟至熟透。

6. 收汁上桌： 最后加入生粉水勾芡及葱段，焖煮至汤汁浓稠即可上碟。

秘诀大公开

• 豆豉必须用油炒香： 豆豉与油是不可分割的最佳拍档。若没有经过热油翻炒，豆豉特有的香气便无法完全释放。建议使用原粒豆豉，能让口感更丰富且更具层次。

• 以蜜糖代替白糖： 烹调蒜香豆豉菜式时通常会加入糖来提味，但若将其替换为蜜糖，其甜味将不会过於单一死甜，反而能大大提升整道菜的风味与层次。

• 连皮食用更具营养： 许多人误以为只有小南瓜的皮才能吃，其实中型南瓜的皮同样可以食用。只需稍微延长焖煮时间，南瓜皮便会变得软糯可口，而且蕴含丰富营养，对身体非常有益。