莲藕糯米肉丸食谱 完美比例外层烟韧内里爽脆

莲藕糯米肉丸是一道老少咸宜、既传统又特别的家常菜式。在《在家宴客60道菜》节目中，肥妈特别示范了这道「糯米蒸肉丸」的做法。这道菜外层裹著带有嚼劲的糯米，内里则是口感爽脆的莲藕，再配搭完美比例的鲜嫩猪肉，一口咬下鲜甜多汁，绝对是宴客或家常加𩠌的必学之选！

准备食材

• 主要材料： 莲藕 2大块、长糯米 100克、梅头猪肉 1斤、虾米 10克、鸡蛋 1只、上汤适量

• 调味及辅料： 葱、姜、干葱、料酒、酱油、盐、胡椒粉等适量

• 装饰点缀： 炸小棠菜叶丝、杞子

烹调步骤

1. 处理糯米： 将糯米洗净后，浸泡至少 10 小时，随后沥干水分备用。

2. 准备配料： 莲藕去皮切碎，并轻轻挤出多余的水分；虾米洗净后切成小粒。

3. 腌制猪肉： 将猪肉剁碎，加入鸡蛋及调味料，腌制约 15 分钟。

4. 混合馅料： 将处理好的莲藕、肉馅与虾米混合，加入葱末、姜末及适量上汤搅拌均匀。

5. 冷藏定形： 将混合好的馅料均匀搓成圆形的肉丸，放入雪柜冷藏 30 分钟以助定形。

6. 裹上糯米： 将冷藏后的肉丸均匀地滚上预先浸泡过的糯米，轻轻按压让糯米稳固附著在肉丸表面。

7. 上锅蒸煮： 将裹好糯米的肉丸放入蒸笼，待水沸腾后蒸约 12 至 15 分钟，直至糯米呈现透明熟透状。

8. 装饰上碟： 盛起后，放上炸小棠菜叶丝与杞子作装饰，即可上桌享用。

零失败入厨贴士

• 挑选完美猪肉比例： 制作肉丸最好吃的部位是「梅头肉」（脢头肉），而且必须严守「三七比例」，即三成肥肉配搭七成瘦肉，口感才会最鲜嫩多汁。

• 挑选及处理莲藕： 建议选购口感像马蹄般爽脆的「爽莲藕」，与肉丸的配搭最为完美。由于切开的莲藕容易氧化变黑，处理后记得泡在水中，或挤入少许柠檬汁以防变色。

• 加入莲藕的时机： 务必先将肉馅搅拌至起胶、出现黏性后，才可加入莲藕。若过早放入莲藕，肉馅便无法产生黏性，难以成型。

• 挑选优质糯米： 建议购买「长糯米」。长糯米蒸熟后会一粒粒尖起来，外观更精致吸引。经过充足浸泡的长糯米拿去蒸煮，时间刚好能让肉丸熟透，同时保持糯米烟韧有嚼劲的绝佳口感。