柚子酱鸭食谱 酸甜开胃解腻

想在家尝试不一样的鸭肉料理？《流行都市》「睇𩠌食饭」环节有 Annie（黄婉莹）教大家做「柚子酱鸭」！加入韩式柚子蜜与柚皮同煮，味道酸甜带有果香，能完美平衡鸭肉的油腻感。即睇详细准备食材及做法！

准备食材

• 光鸭：半只

• 姜：4片

• 蒜头：4粒

• 干葱：4粒

• 黄酒：2汤匙

• 生抽：4汤匙

• 老抽：1茶匙

• 韩式柚子蜜：1/3杯

• 清水：适量

• 油：1汤匙

腌料

• 酒：2汤匙

• 老抽：1汤匙

• 油：4汤匙

• 盐：适量

芡汁及配料

• 焖鸭汁：1杯

• 柚皮：半个

• 清水：适量

• 生粉水：2茶匙

详细做法

1. 处理及煎香鸭身：将光鸭洗净抹干，均匀涂抹酒及盐作腌味。随后在鸭皮表面扫上老抽进行上色，稍为风干备用。烧热油锅，将光鸭下锅煎至鸭皮呈现金黄色，盛起备用。

2. 调味与焖煮：另起油锅，爆香姜片、蒜头及干葱，𪷽入黄酒提香。随后加入生抽、老抽及韩式柚子蜜煮滚。将煎好的光鸭回锅，过程中不时将酱汁淋于鸭身，然后注入适量清水，盖上锅盖以慢火焖煮约 70 分钟。

3. 摆盘准备：焖煮完成后取出光鸭，斩件并整齐排于碟上。

4. 处理柚皮：在煮鸭期间取出适量焖鸭汁放入白锅内，加入清水及半个柚皮，焖煮至柚皮入味。捞出入味的柚皮切件，同样排于碟边。

5. 埋芡淋汁：将焖鸭后锅中剩下的酱汁加入生粉水埋芡，最后均匀淋于鸭件上即成！